Trei prăjituri pentru sărbătoriții zilei. Nu poate trece Sf. Mărie fără un dulce pe masă

Sfânta Maria este considerată ocrotitoarea familiei, a mamelor și a celor aflați în suferință. După o perioadă de post de două săptămâni, masa de sărbătoare e bogată,cu bucate de vară, pește și verdețuri, dar și fructe și bunătăți. Iar pentru că nicio zi de nume nu poate trece fără ceva dulce pe masă, deserturile nu lipsesc nici ele.

În Ardeal se face Jerbo, tradițional de Sf. Mărie. Iar în rest, fiecare ce-i place și după putință. Iată trei rețete, cea de jerbo, dar și încă două cu fructe, una mai dificilă, una mai simplă, să aibă toată lumea de unde se inspira.

Prăjitura Jerbo (sau Greta Garbo), tradiția din Ardeal de Sfântă Mărie

În Transilvania și Banat, nicio sărbătoare mare, și cu atât mai puțin Sfântă Măria, nu este completă fără celebra prăjitură Jerbo (sau Greta Garbo). La noi în familie se face, dar de Crăciun, pentru că tata e brașovean, iar mama învățase de la soacra rețeta. De Sf. Mărie nu o făcea probabil pentru că niciunul din familie nu e sărbătorit azi și mergeam în vizită pe la rude ori prieteni.

Ingrediente

Pentru aluat: 700 g făină, 250 g unt (min. 80% grăsime), 120 g zahăr, 3 ouă, 250 g smântână, 2-3 linguri de lapte, 25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată), 1 praf de sare, coajă rasă de lămâie.

Pentru umplutură: 300 g nucă măcinată, 200 g zahăr pudră, 400 g gem de caise (sau prune).

Pentru glazură: 150 g ciocolată neagră, 50 g unt, 2-3 linguri de lapte.

Preparare pas cu pas

Aluatul: Dizolvă drojdia în laptele călduț cu o linguriță de zahăr și las-o 10 minute să se activeze. Într-un bol mare, freacă untul rece tăiat cuburi cu făina până obții o textură nisipoasă. Adaugă ouăle, restul de zahăr, smântâna, coaja de lămâie, sarea și drojdia activată. Frământă un aluat neted și elastic, apoi împarte-l în 4 părți egale. Cântărite.

Asamblarea: Întinde prima foaie de aluat și așază-o într-o tavă (aprox. 25×35 cm) tapetată cu hârtie de copt. Unge foaia cu o treime din cantitatea de gem și presară o treime din amestecul de nucă măcinată cu zahăr pudră. Repetă procedeul pentru următoarele două foi. Așază ultima foaie deasupra și înțeap-o din loc în loc cu o furculiță pentru a nu se umfla la copt.

Coacerea: Lasă tava la odihnit 20 de minute, apoi coace prăjitura la 180°C timp de 35-40 de minute, până devine ușor aurie.

Glazura: Când prăjitura s-a răcit complet, răstoarnă tava. Topește ciocolata împreună cu untul și laptele pe baie de aburi și toarnă glazura uniform deasupra. Prăjitura se taie în romburi sau dreptunghiuri a doua zi, când felierea se poate face impecabil.

Prăjitura Pavlova cu coulis de fructe și fructe proaspete de sezon

Dacă îți dorești un desert spectaculos, aerat și potrivit pentru o zi călduroasă de august, Pavlova este alegerea ideală. Textura de bezea, crocantă la exterior și moale la interior, combinată cu o cremă fină de frișcă și aciditatea fructelor proaspete de sezon (mure, zmeură, afine, piersici sau smochine), transformă acest desert într-o operă de artă culinară.

Ingrediente

Pentru blat de bezea: 4 albușuri (la temperatura camerei), 220 g zahăr fin, 1 linguriță oțet alb (sau zeamă de lămâie), 1 linguriță amidon de porumb, 1 linguriță extract de vanilie.

Pentru decor: 300 ml smântână pentru frișcă (min. 35% grăsime), 250 mascarpone, 100 g de zahăr pudră

Pentru coulis de fructe: 150 g fructe de pădure (zmeură/capsuni), 2 linguri zahăr, 1 lingură zeamă de lămâie.

Preparare pas cu pas

Bezeaua: Bate albușurile spumă cu un praf de sare. Când spuma devine fermă, adaugă zahărul treptat, lingură cu lingură, mixând continuu până când obții o bezea lucioasă, fermă, în care zahărul s-a dizolvat complet. Adaugă oțetul, amidonul și vanilia și mai amestecă scurt.

Pe o hârtie de copt, trasează un cerc de 20-22 cm. Așază bezeaua în interiorul cercului, creând o ușoară adâncitură în mijloc. Coace la 110°C timp de 90 de minute. Oprește cuptorul și lasă bezeaua să se răcească complet în interiorul cuptorului cu ușa întredeschisă.

Coulis-ul de fructe: Pune cele 150 g de fructe cu zahărul și zeama de lămâie într-o crăticioară la foc mic timp de 5-7 minute. Pasează amestecul și trece-l printr-o sită fină pentru a îndepărta sâmburii, apoi lasă sosul (coulis-ul) să se răcească.

Crema: Bate frișca cu mascarpone și cu zahărul pudră până devine fermă.

Servire

Umple adâncitura din bezea cu cremă, toarnă generos coulis-ul de fructe și decorează cu fructe proaspete de sezon tăiate felii sau cubulețe. Se servește imediat pentru ca bezeaua să nu se înmoaie.

Crumble rustic cu fructe de sezon

Pentru cei care își doresc un desert rapid, și nici nu sunt foarte experimentați într-ale bucătăriei, crumble-ul cu fructe reprezintă soluția perfectă. Este un desert rustic de origine britanică, ideal pentru a reuni fructe de august: prune, piersici, nectarine, mere sau pere, coapte, sub o crustă crocantă preparată în doi timpi și trei mișcări din unt, făină și fulgi de ovăz.

Ingrediente

Pentru umplutura de fructe: 600-700 g fructe de sezon (combinate: prune, piersici, zmeură sau mure), 2 linguri zahăr brun, 1 linguriță scorțișoară, 1 lingură amidon de porumb, zeama de la jumătate de lămâie.

Pentru aluat (crumble): 120 g făină, 80 g fulgi de ovăz, 100 g unt rece (tăiat cubulețe), 80 g zahăr brun, un praf de sare, opțional 30 g migdale fulgi.

Preparare pas cu pas

Spală fructele, curăță-le de sâmburi și taie-le în bucăți potrivite. Amestecă-le într-un bol cu zahărul brun, scorțișoara, amidonul și zeama de lămâie. Așază fructele într-o formă termorezistentă (de ceramică sau sticlă) unsă cu puțin unt.

Într-un alt bol, amestecă făina, fulgii de ovăz, zahărul brun, sarea și nuca tocată. Adaugă untul rece și frământă rapid cu vârful degetelor până obții un amestec uscat și fărâmițat (ca niște bulgări mici de nisip umed).

Presară uniform crusta de crumble peste stratul de fructe, fără a o presa. Apoi împrăștie fulgii de migdale deasupra.

Introdu forma în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30-35 de minute, până când fructele încep să clocotească pe margini, iar crusta deasupra se rumenește, devine aurie.

La mulți ani tuturor celor ce poartă numele Sfintei Maria!