Cocktail de vară cu piersici proaspete și șampanie. Dacă îl prepari corect e 2-în-1 și mâncare și băutură

Istoria numelui său este strâns legată de o expoziție de artă dedicată pictorului venețian Giovanni Battista Bellini, organizată la Palatul Ducal din Veneția în urmă cu peste șapte decenii. Cu ocazia acestui eveniment de amploare, lui Giuseppe Cipriani, fondatorul legendarului Harry’s Bar, i s-a cerut să creeze o băutură festivă. Inspirat de nuanțele calde de roz specifice tablourilor artistului, Cipriani a combinat piureul proaspăt de piersici cu Prosecco, spumantul emblematic al regiunii. Băutura rezultată a primit numele Bellini, aducând un omagiu marelui pictor și devenind instantaneu o emblemă a rafinamentului italian.

Chef Simone Zanoni și a sa rețetă de cinci stele

Bellini este unul dintre cele mai elegante și răcoritoare cocktailuri din lume, iar varianta de mai jos este rețeta unui faimos chef, Simone Zanoni, un reputat chef italian care conduce din 2016 restaurantul mediteranean Le George (cu o stea Michelin) din cadrul celebrului Four Seasons Hotel George V din Paris.

Format în bucătărie de la o vârstă fragedă și absolvent al Institutului Culinar din Idro, Zanoni și-a construit o carieră impresionantă de 14 ani alături de Gordon Ramsay, fiind chef principal la Restaurant Gordon Ramsay din Londra (3 stele Michelin) și Chef Executiv la Trianon Palace din Versailles (2 stele Michelin). În prezent, pe lângă succesul de la Le George, Zanoni este un pionier al gastronomiei sustenabile, creând o grădină bio de 3.000 m² la Montreuil unde reciclează deșeurile restaurantului în compost, și deține propria pizzerie în Versailles, Pizzeria César.

Cocktail Bellini a la Simone Zanoni

Mănânci și bei în același timp, pentru că celebrul chef propune o cremă catifelată de piersici albe, combinată cu aroma fină a șampaniei.

Ingrediente pentru cocktail-ul Bellini

• Piersici albe: 4 bucăți (foarte coapte, zemoase și parfumate)
• Apă: 300 g
• Zahăr: 130 g (pentru un sirop de cca. 30% concentrație)
• Lămâie: Sucul de la 1 lămâie întreagă
• Șampanie: Brut Nature (foarte rece)
• Gheață: Cuburi.

Preparare pas cu pas

1. Scufundă piersicile câteva secunde într-o cratiță cu apă clocotită (ca la decojirea roșiilor). Transferă-le imediat într-un bol cu apă și gheață, apoi decojește-le și taie-le în bucăți.
2. Pune apa și zahărul într-o cratiță. Dă la fiert doar cât să se dizolve complet zahărul, apoi ia de pe foc și lasă să se răcească de tot.
3. Când siropul s-a răcit complet, încorporează sucul de la o lămâie întreagă.
4. Pune bucățile de piersică într-un borcan și toarnă peste ele siropul cu lămâie. Închide borcanul și lasă-l la frigider cel puțin 6 ore (ideal 24 de ore).
5. Scurge piersicile și pasează-le foarte fin la blender până obții o cremă perfect netedă, albă și mătăsoasă. Adaugă foarte puțin din siropul de macerare doar dacă este nevoie pentru ajustarea texturii.
6. Pune compoziția într-un pahar mare de vin roșu (tip Bordeaux) în care ai pus câteva cuburi de gheață. Proporția? Echivalentul unei piersici per pahar.
7. Umple paharul generos cu șampanie Brut Nature foarte rece. Amestecă delicat și servește imediat.

Sfaturile bucătarului

• Piersica albă este cheia. Trebuie să fie bine coaptă, zemoasă și extrem de aromată.
• Respectă sezonul. Bellini se face doar vara, când piersicile albe sunt la punctul lor maxim de savoare.
• Răbdare la macerat. O macerare de 24 de ore oferă mult mai multă profunzime și parfum decât una de doar 6 ore.
• Culoare impecabilă. Lucrează rapid cu piersicile și păstrează amestecul mereu la rece pentru a evita oxidarea.
• Textură bogată. Nu dilua crema cu prea mult sirop, Bellini trebuie să păstreze gustul proaspăt și aproape că se consumă cu lingurița.