Sangria, băutura care combină fructele verii cu briza Mării Mediterane. Un simbol gastronomic al Spaniei pe care îl poți savura în varianta clasică sau de cocktail de autor

Departe de a fi o băutură ușurică și dulce destinată doar turiștilor, o sangria preparată cu ingrediente de calitate este o adevărată bucurie pentru orce masă de familie de spanioli și chiar un ritual. Fiecare regiune sau familie are propria rețetă cu „ingrediente secrete”.

Originea sangriei, o istorie mai complexă decât credem

Etimologia cuvântului ne duce cu gândul la spaniolul „sangre” (sânge), datorită culorii roșii intense. Cu toate acestea, istoria băuturii este un mozaic cultural ce își are rădăcinile în coloniile Mării Caraibelor și în practica antică de a aromatiza vinul.

La începutul secolului al XVIII-lea, marinarilor și coloniștilor britanici din Antile se confruntau cu călduri tropicali pe rutele comerciale. Pentru a face vinul alterat mai vandabil, aceștia îl amestecau cu rom, fructe exotice, miere și condimente. Aceasta este o teorie a originii acestei băuturi.

O altă variantă, cea iberică, susține că, un secol mai târziu, fermierii din Spania și Portugalia au început să amestece vinul ieftin cu fructele pe care le aveau la îndemână în livadă: piersici, mere și citrice. Vinul devenea „mai nobil”, iar fructele prea coapte căpătau o întrebuințare.

Primele variante au fost și cu vin alb

Primele versiuni de sangria nu se făceau neapărat cu vin roșu. În Roma Antică și în Evul Mediu, vinul alb era cel mai adesea infuzat cu mirodenii și fructe. Din această tradiție s-a născut în America de Sud (în special în Argentina și Uruguay) celebrul clericot (sau clericó). Denumirea derivă din britanicul „claret cup”, un punci din vin roșu ușor (claret) infuzat cu fructe și brandy, care ulterior a evoluat într-o sangrie albă răcoritoare, preparată din vin alb, piersici, pere și căpșuni.

Trei secrete pentru o sangria perfectă

1. Regula de aur despre alegerea vinului e super simplă: să fie de calitate. Se spune că dacă nu l-ai bea simplu din pahar, nu-l pune în sangria! Nu aveți nevoie de un vin de colecție scump, dar folosiți un vin tânăr, fructat și de calitate bună.
2. Fructele (tăiate cuburi sau feliuțe) au nevoie de cel puțin 30-60 de minute de repaus, pentru a se macera împreună cu alcoolul pentru a-și elibera aromele naturale.
3. Sucul acidulat sau apa gazoasă se adaugă doar înainte de servire, direct în vasul în care preparați băutura sau în pahar, pentru a nu-și pierde bulele.

Rețete clasice de sangria

1. Sangria spaniolă tradițională (cu vin roșu)

Ingrediente

• 750 ml vin roșu de calitate
• 330 ml suc acidulat de portocale, lămâie sau apă gazoasă ori 7UP
• 90 ml brandy, cognac, Cointreau sau vermut
• 45 g (3 linguri) zahăr alb (opțional)
• 1 portocală
• 1 lămâie
• 1 măr
• 1 piersică
• Gheață din abundență.

Preparare pas cu pas

1. Spală bine fructele. Taie fructele în felii subțiri sau în cuburi potrivite.
2. Într-un vas mare de sticlă, pune fructele tocate, adaugă zahărul, dacî folosești (dizolvat în prealabil într-o lingură de apă caldă pentru o omogenizare rapidă) și lichiorul (brandy sau Cointreau).
3. Turnă vinul roșu peste amestecul de fructe macerate. Amestecă ușor și lasă la macerat timp de o oră la frigider.
4. Adaugă sucul acidulat rece chiar înainte de servire pentru a păstra acidul. Pune cuburi de gheață în pahare, toarnă sangria și decorează cu bucățile de fructe îmbibate în alcool.

2. Sangria șampanie / cava sau prosseco

Ingrediente

• 750 ml cava, prosecco sau șampanie sec/brut (bine răcită)
• 100 ml lichior de portocale (Triple Sec sau Grand Marnier)
• 150 g căpșuni proaspete, tăiate în jumătăți
• 2 piersici albe, tăiate feliuțe
• 1 portocală tăiată rondele
• Frunze proaspete de mentă
• Gheață.

Preparare pas cu pas

1. Într-o carafă înaltă, pune căpșunile, piersicile și feliile de portocală.
2. Stropește fructele cu lichiorul de portocale, apoi lasă-le la rece 30 de minute.
3. Chiar înainte de a merge la masă, toarnă încet șampania sau cava bine răcită.
4. Amestecă o singură dată, delicat, adaugă frunzele de mentă și servește în cupe înalte de șampanie cu bucăți de fructe și gheță.

Variante speciale și creative

1. Sangria cu gheață pisată pentru cocktail, pepene galben și vin moscatel

• Vin dulce/aromatizat Moscatel amestecat cu gheață zdrobită.
• Bile su bucățele de pepene galben refrigerat.
• Suc acidulat de lămăie de tip Fanta.

2. Sangria asturiană cu cidru și măr

• Cidru natural sau dulce (specifică zonei de nord a Spaniei) în loc de vin.
• Mere tăiate cuburi sau felii și un strop de calvados sau brandy.
• Suc acidulat de lămâie sau portocală.