Papoutsakia. Dacă ești un consumator de musaca încearcă și aceste vinete umplute grecești. O rețetă cu arome de vară

Găsești papoutsakia la orice tavernă grecească de pe litoral sau din Grecia Continentală, iar rețeta are rădăcini adânci în istoria mediteraneană și orientală. Rețeta combină vinete (de bază în bucătăria Mediteranei) cu carne tocată și un strat generos de sos bechamel sau brânză, apoi totul se rumenește la cuptor. Papoutsakia este sora mai mică și mai simplu de făcut a celebrei moussaka.

Ingrediente pentru papoutsaki

Pentru baza de vinete

• 4 vinete medii (de mărime egală, ferme)
• 4-5 linguri ulei de măsline
• Sare și piper proaspăt măcinat

Pentru umplutura de carne

• 500 g carne tocată (vită sau amestec vită și porc sau pasăre)
• 1 ceapă mare, tăiată mărunt
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 400 g roșii pasate (sau roșii tocate la conservă)
• 1 lingură pastă de tomate
• 50 ml vin alb sau roșu uscat
• 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
• 1 praf de nucșoară
• 1 legătură pătrunjel proaspăt tocat
• Ulei de măsline pentru călit.

Pentru sosul bechamel și gratinat

• 400 ml lapte
• 40 g unt
• 40 g făină
• 100 g brânză Kefalotyri (sau parmezan/cașcaval ras, orice brânză care se topește la cuptor)
• Un praf de nucșoară măcinată, sare și piper.

Preparare pas cu pas

1. Spală vinetele, taie-le în jumătate pe lungime (păstrând codița pentru aspect) și crestează miezul în formă de caroiaj, având grijă să nu tai coaja.
2. Presară sare peste ele și lasă-le 20 de minute să își lase zeama, apoi șterge-le bine cu un șervet de hârtie.
3. Unge jumătățile de vinete cu ulei de măsline, așază-le într-o tavă pe hârtie de copt cu tăietura în sus și coace-le la 200°C timp de 30-35 de minute, până când miezul devine foarte moale.
4. După ce s-au copt, presează ușor miezul cu o lingură pentru a crea un „lăcaș” spațios pentru carne.
5. Într-o tigaie adâncă, încinge 2 linguri de ulei de măsline și călește ceapa cu usturoiul până devin translucide.
6. Adaugă carnea tocată și prăjește-o, amestecând cu o lingură de lemn să nu se strângă, până își schimbă culoarea.
7. Stinge totul cu vinul și lasă alcoolul să se evapore timp de 2 minute.
8. Adaugă pasta de tomate, roșiile pasate, nucșoara, sarea și piperul.
9. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute, până când lichidul scade complet. La final, oprește focul și încorporează pătrunjelul tocat.
10. Într-o crăticioară, topește untul la foc mediu, adaugă făina dintr-o dată și amestecă rapid cu un tel timp de 1 minut.
11. Toarnă laptele călduț în fir subțire, amestecând energic și continuu pentru a evita cocoloașele.
12. Fierbe sosul până se îngroașă, apoi ia-l de pe foc. Adaugă jumătate din cantitatea de brânză rasă, sare, piper și nucșoară.
13. Umple fiecare jumătate de vânătă coaptă cu generozitate din amestecul de carne tocată.
14. Pune deasupra fiecărei vinete câte 2-3 linguri din sosul bechamel, acoperind uniform carnea.
15. Presară deasupra restul de brânză rasă.
16. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20-25 de minute, până când stratul de bechamel devine rumen și prinde o crustă aurie.

Eu nu pun bechamel vara, doar brânză și las la gratinat. Să fie mai lejer preparatul.

Lasă mâncarea să se odihnească 10-15 minute înainte de servire. Papoutsakia se savurează caldă, alături de o salată grecească clasică și pâine proaspătă!

Dacă vrei rețete cu vinete românești, găsești aici.