Cheesecake New York, prăjitura cu care Prințesa Margareta l-a încântat pe Regele Mihai. A învățat să o prepare la facultate în Anglia

„Tatăl meu a avut, de-a lungul anilor, câteva feluri de mâncare favorite, scrie Margareta. Unul pe care l-a păstrat printre rețetele lui preferate este New York Cheesecake. Rețeta are o poveste a ei. În primul an la Universitatea din Edinburgh câțiva studenți am fost invitați la prânz de profesor principal, numit tutor. Profesorul era un american și a considerat firesc să ne familiarizeze cu rețete din bucătăria lui.

La desert, am gustat pentru prima oară New York Cheesecake. La prima vedere, nu mi s-a părut mare
lucru. Am privit-o cu suspiciune, dar, gustând-o, mi-am dat seama că era unul dintre cele mai bune feluri mâncate vreodată. Cầnd m-am întors la Versoix, în prima vacanță de studentă, am încercat să prepar prăjitura acasă, folosind sfaturile celor de la restaurantul din Edinburgh. I-am oferit tatei o felie, rugându-l să-mi spună dacă e bună sau nu. Regele a făcut o mare descoperire culinară: i-a plăcut atât de mult prăjitura, încât a trebuit să i-o gătesc mereu și mereu, în acea vacanta.

New York Cheesecalke seamănă cu pasca românească cu brânză, dar diferența este că, la prăjitura americană, brânza nu e coaptă odată cu aluatul, ci aşezată deasupra, proaspătă. Acest lucru îi dă o notă de prospețime și de lejeritate. Există și o variantă de cheesecake cu brânza coaptă, dar aceasta îmi place mai puțin”.

Rețeta de Cheesecake New York a Principesei Margareta

Ingrediente

Pentru blat:

• 300 g de biscuiți digestivi
• 85 – 95 g unt topit
• 1 linguriță scorțișoară (opțional).

Pentru umplutură:

• 450 g de brânză cremoasă (tip Philadelphia)
• 150 g de zahăr (mai mult sau mai puțin, după gust)
• 200 g de smântână grasă (minimum 20% grăsime)
• 200 g de smântână pentru frișcă (minimum 30% grăsime)
• 1 plic de gelatină pudră, care se pune în 60 ml de apă rece
• 1 praf de sare.

Pentru topping-ul de afine:

• 200 g de afine (sau alte fructe, preferabil de pădure)
• 100 g de zahăr tos
• 2 linguri de apă.

Preparare

1. Prepararea blatului

1. Mărunțește biscuiții într-un robot de bucătărie sau pune-i într-o pungă și zdrobește-i cu un sucitor.
2. Amestecă-i cu untul topit (și scorțișoara) până obții o textură de nisip ud.
3. Tapetează o formă cu fund detașabil (20-23 cm) cu hârtie de copt sau unge-o cu puțin unt.
4. Presară bine amestecul pe fundul și pe marginile tăvii (aproximativ 2,5 cm înălțime) folosind spatele unei linguri sau fundul unui pahar. Pune tava la frigider cât pregătești restul.

2. Prepararea cremei

1. Hidratează gelatina în apă rece, apoi dizolv-o la foc mic (fără să fiarbă!) sau la microunde câteva secunde până devine lichidă.
2. Mixează brânza cremoasă până devine fină. Adaugă gelatina dizolvată în fir subțire, amestecând continuu. Încorporează zahărul și sarea.
3. Într-un bol separat, bate frișca până se întărește. Adaugă smântâna normală peste frișcă și omogenizează ușor.
4. Încorporează treptat amestecul de smântână în crema de brânză, folosind o spatulă, cu mișcări ușoare.
5. Toarnă crema peste blatul de biscuiți și nivelează. Lasă la frigider pentru cel puțin 4 ore, preferabil peste noapte.

3. Topping-ul de afine

1. Fierbe o treime din cantitatea de afine cu zahărul și apa într-o tigaie, până când afinele se sparg și sosul se îngroașă (ca un sirop).
2. Strecoară siropul pentru a elimina pielițele (opțional, îl poți lăsa și mai rustic) și lasă-l să se răcească la temperatura camerei.
3. Adaugă restul de afine proaspete în siropul răcit și amestecă.

Servire

• Înainte de a desface inelul tăvii, bagă o paletă sau un cuțit subțire de jur împrejur pe marginea prăjiturii.
• Toarnă sosul de afine deasupra chiar înainte de servire.
• Pentru felii perfecte, înmoaie cuțitul în apă fierbinte și șterge-l înainte de fiecare feliere.