Mai mult decât alcool, o filozofie. Un somelier și un proprietar de cramă ne spun cum asociem corect vinul cu drobul și friptura de miel pentru masa de Paști

„Din perspectiva unui somelier, vinul potrivit pentru masa de Paște nu este despre o alegere singulară, ci despre coerență pe parcursul întregii mese”, explică Andrei Popa, somelier profesionist și fondatorul proiectului „Dor de Vin”, în cadrul unui interviu pentru News Edge.

Vinul pentru masa de Paști are o filozofie în spate

În opinia sa, pentru masa de Paști nu iese în evidență un singur preparat dominant, ci este vorba despre o succesiune de gusturi. „Iar vinul trebuie să susțină masa, nu să o domine”, a subliniat specialistul. Două sau trei vinuri bine alese pot acoperi întregul parcurs al mesei. „Nu este despre cantitate, ci despre potrivire”, completează Andrei Popa.

Spre deosebire de mesele de iarnă, dominate de preparate grele și vinuri pe măsură, masa din Duminica Învierii vine cu o schimbare. „Paștele schimbă complet registrul. Preparatele au mai multă prospețime, iar vinurile trebuie să fie mai suple, mai elegante și mai ușor de băut”, spune Andrei Popa. Este o tranziție naturală, de la vinuri intense către unele mai aerate, cu aciditate bună.

Aceeași observație o face și Lucian Neacșu, fondator al Cramelor Odobești, un business viticol important. El subliniază într-un interviu pentru News Edge că „trebuie să ținem cont că Paștele pică primăvara și poate influența alegerea vinului”. Oenologul spune că temperatura, contextul și chiar starea de spirit a consumatorului schimbă modul în care este perceput vinul. 

La ce să fim atenți când alegem vinul pentru masa de Paști

În deschiderea mesei, prezența cozonacului și a ouălor permite inclusiv vinuri cu un ușor rest de zahăr sau cu profil aromatic mai pronunțat. „În primul rând, un spumant sau un vin aperitiv, un vin dulce, pentru partea de cozonac”, recomandă Lucian Neacșu. El spune că poate fi dulce, mai puțin dulce, demisec sau sec. „E bun un vin de cursă lungă care să meargă cu aceste feluri de mâncare”.

Andrei Popa pune accent mai mult pe prospețime și pe echilibru. El aduce în față vinurile albe seci sau chiar spumante, capabile să „deschidă” apetitul. „Cheia este echilibrul. Drobul nu are nevoie de forță, ci de claritate și prospețime”, explică Andrei Popa. 

De altfel, drobul, unul dintre preparatele tradiționale ale mesei de Paști, este poate cel mai dificil de asociat. Textura sa densă, combinată cu aromele de verdeață, cere un vin care să aducă echilibru, după cum punctează somelierul „Drobul este un preparat complex și are nevoie de vinuri care să echilibreze și să aducă prospețime”, specifică Andrei Popa. „În cazul drobului de miel, un rosé sec este probabil cea mai inspirată alegere”, adaugă el. Iar pentru varianta de pui, vinurile albe seci, cu aciditate bună, devin opțiunea preferată.

În același registru, Lucian Neacșu recomandă rosé-uri din soiuri românești, în special variante de Băbească Neagră , Feteasca Neragra sau Cabernet. 

Vinul și mielul

Friptura de miel rămâne punctul central al mesei. În acest caz, alegerea vinului potrivit s-a rafinat în ultimii ani. Dacă în trecut se mergea aproape instinctiv pe vinuri roșii puternice, astăzi accentul cade pe eleganță și echilibru. „Mielul este o carne care cere atenție. Vinurile foarte puternice nu sunt cea mai bună alegere”, subliniază Andrei Popa. 

El recomandă vinuri roșii cu arome fine și aciditate bună, precum Feteasca Neagră în stil suplu, Pinot Noir sau Merlot. „Greșeala frecventă este alegerea unor vinuri prea intense, care domină complet farfuria”, adaugă specialistul.

Lucian Neacșu scoate în evidență rolul vinului roșu sec în această etapă a mesei. El este de părere că „aici urmează un vin roșu sec, în principiu, care să te ajute la digestie”. De altfel, winemaker-ul pune accent și pe vinurile rosé pentru partea de început „care să vină cu arome mai complexe”.

Vinurile din soiuri românești sunt preferate

În 2026, vinurile românești nu mai sunt doar o opțiune alternativă, ci devin prima alegere pentru mulți consumatori. „România este foarte bine poziționată pentru acest tip de consum”, spune Andrei Popa. Somelierul evidențiază versatilitatea unor soiuri precum Fetească Regală, Feteasca Albă sau Busuioaca de Bohotin.

Lucian Neacșu merge în aceeași direcție și recomandă o Fetească Regală, Tămâioasă Românească pentru începutul mesei, dar și rosé-uri din Băbească Neagră sau Fetească Neagră, vinuri bune să aducă prospețime și complexitate. „Recomand, pentru început, o Fetească Regală, un cupaj de Fetească Regală cu Tămâioasă Românească”, spune Lucian Neacșu.

Cât din buget să alocăm pentru vin

Discuția despre vin nu poate evita componenta economică, căci consumatorii sunt mai atenți la raportul calitate-preț. „Nu mai e o stabilitate a prețurilor”, subliniază Lucian Neacșu. El vine cu un sfat foarte clar. „Eu recomand un vin la peste 40 de lei. La un preț de peste 40 de lei găsești un vin și alb, și roșu, și rosé, destul de bun. Nimeni din rândul producătorilor nu-și permite să dea rateuri după pragul de 40 de lei per sticlă”.

Din perspectiva somelierului, structura bugetelor este mai nuanțată. Andrei Popa împarte opțiunile în trei categorii, accesibil, mediu și premium. Specialistul spune că prețul mai mare nu trebuie confundat cu intensitatea. „Regula simplă: nu urca în intensitate doar pentru că urci în buget. La masa de Paște funcționează vinurile echilibrate, care pot fi băute pe tot parcursul mesei”, a specificat el.

În zona de buget accesibil, între 40 și 70 de lei, recomandările merg către vinuri proaspete și ușor de băut, care pot însoți fără probleme aperitivele și începutul mesei. Andrei Popa vine cu exemple clare. „O Fetească Albă de la Bauer sau Freamăt Alb de la Catleya sunt alegeri foarte sigure pentru aperitive, ouă și drob. Sunt vinuri florale, cu aciditate bună și ușor de integrat în masă”, a spus somelierul. În aceeași categorie, el menționează și alternative versatile precum, „un Sauvignon Blanc de la Jelna sau un Pinot Noir de la Carastelec (Vinca) funcționează foarte bine dacă vrei să acoperi mai multe preparate fără să complici lucrurile”.

Ce spun specialiștii despre vinurile premium

Pentru un buget mediu, între 70 și 120 de lei, vinurile capătă mai multă structură și pot susține inclusiv felurile principale. „Clearstone Fetească Albă de la Crama Dagon sau White Queen Chardonnay de la Crama Ferdi sunt opțiuni foarte echilibrate pentru o masă variată”, explică somelierul. În ceea ce privește preparatele din miel, recomandările devin mai precise și el menționează „un Merlot din gama Anima (Aurelia Vișinescu) sau pe Epiphanie Fetească Neagră. Sunt vinuri rotunde, fără agresivitate, care nu acoperă preparatul”.

Iar în zona premium, peste 120 de lei, accentul nu cade pe intensitate, ci pe precizie și rafinament. „Nu cauți vinuri mai puternice, ci mai bine făcute și mai precise”, subliniază Andrei Popa. Printre exemplele oferite se numără „La Stejari Chardonnay de la Recaș, un exemplu foarte bun de alb matur, bine integrat”, dar și „Cuvee Guy de Poix Fetească Neagră de la SERVE, o alegere solidă pentru carne. Este elegant, echilibrat, fără exces”.

Nu mai vorbim despre un vin „vedetă” la masa de Paști, ci despre o selecție coerentă, adaptată fiecărui moment al mesei. De asemenea, soiurile românești își consolidează locul în centrul mesei. Iar vinul bun de Paști nu este cel care impresionează, ci cel care se potrivește.