Ce mâncăm de Paște? Drob de miel, rețeta tradițională. Învelit în prapure ori în aluat

Evident pentru cine nu e amator de miel, merge și un drob de pui sau unul fără carne, dar nu-i același lucru. Drobul de miel e ceva special. Îl poți înveli în propriul prapur sau într-o foaie de aluat (chiar și din cel gata pregătit de la supermarket), ori dacă nu vrei să-l mai încarci, îl pui direct într-o formă de chec. Merge să-l coci și la friteauză, nu musai în cuptor. Doar să pregătești bine organele și să-i pui suficiente ouă și verdeață.

Ingrediente pentru drobul de miel

• 2 – 2,5 kg organe de miel (inimă, ficat, plămân, rinichi, limbă)
• 6 – 8 ouă (depinde de cât de mari sunt)
• 3 legături ceapă verde
• 1 legătură usturoi verde
• 2 legături pătrunjel proaspăt
• 1 legătură mărar proaspăt
• prapur de miel, acea membrană formată majoritar din grăsime care învelește organele interne ale mielului
  sau
• aluat fraged ori foietaj pentru învelit drobul
• 5 linguri oțet de vin
• 5 foi de dafin
• 20 de boabe de piper.

Pregătirea drobului de miel

• Se spală bine organele și se pun la fiert în apă cu sare, oțet, foi de dafin și boabele de piper. Se fierb cca 90 de minute (sau 60 la oala sub presiune) pentru a fi siguri că sunt bine gătite.
• Se curăță și se taie cuburi mici (brunoise, max 5mm) organele. Aici există (evident) varianta cu tocatul la mașină care este mult mai facilă, dar seamănă prea mult cu pateul sau terina. Plus că așa făcea mama, așa că așa am rămas că este drobul bun, să se simtă textura cărnii.
• Se amestecă organele tăiate cu verdeața (ceapa și usturoiul inclusiv cu partea albă) tocată mărunt și cu ouăle bătute.
• Se potrivește de sare și piper după gust.
• Se unge o tavă de cuptor, cu un pic de ulei.
• Dacă ai prapur, se întinde prapurul pe fundul tăvii , deasupra se toarnă amestecul de organe tocate cu verdeață și ouă și se învelește cu restul de prapur, asigurându-te că este bine închis și nu există rupturi. Asigură-te și că prapurele nu a fost păstrat în sare, am pățit într-un an și nu s-a putut mânca drobul de atâta sărătură.
• Dacă nu ai prapur și vrei să folosești aluat, se aplică aproximativ aceeași procedură, dar tava este indicat să fie tapetată și cu hârtie de copt.
• Dacă nu folosești nici prapur nici aluat, drobul se poate coace direct în tavă, tapetată obligatoriu cu hârtie de copt. Ideal este să fie folosită o tavă rectangulară (de tip cozonac / chec) în această situație.
• Se coace la cuptor la 180^o C timp de o oră.

Servirea drobului de miel

Lasă drobul să se răcească înainte de a-l tăia, altfel se sfărâmă. Pune alături de drob, ouă roșii, sos de hrean cu smântână, sos de iaurt cu mărar și usturoi, muștar de Dion sau un sos de muștar și iaurt grecesc.

Paște Fericit!