Supe reci pentru vară, aromatizate cu fructe, în stil mediteraneean. Dar și o variantă cu vișine, ca la noi în Ardeal

Deși nu sunt foarte răspândite în România, supele de fructe în stil mediteraneean (derivate în principal din clasicul gazpacho spaniol) sunt ușor de preparat, au gust fresh și arome de sezon. Și avantajul că nu trebuie aprins aragazul pentru a le prepara. Nu în ultimul rând putem încerca și tradiționala supă de vișine din Ardeal, dulce-acrișoară și cu o origine germană sau ungurească.

Gazpacho, cu roșii, dar și cu fructe

În gastronomia mediteraneeană, gazpacho este regele incontestabil al verii. Rețeta tradițională pe bază de roșii, castraveți, ardei, usturoi, ulei de măsline și oțet a evoluat în ultimele decenii, dând naștere unor variante moderne, extrem de populare, în care fructele de sezon devin vedetele texturii și ale gustului.

Cele mai întâlnite fructe folosite în supele reci mediteraneene sunt pepenele roșu (gazpacho de sandía), căpșunele (gazpacho de fresas) și cireșele (gazpacho de cerezas). Dar și pepenele galben sau rodia sunt opțiuni. Spre deosebire de supele obișnuite, gazpacho nu se fierbe, așa că legumele și fructele păstrează gustul și prospețimea, cu un amestec de sărat-acid-dulce și un touch de aromat și picant. Fructele nu înlocuiesc complet legumele, ci sunt mixate împreună.

Aciditatea preparatului este dată de puțin oțet, preferabil de Jerez, iar textura cremoasă se obține prin emulsionarea cu ulei de măsline extravirgin. Acest preparat nu se fierbe niciodată; toate ingredientele se blendează crude și se servesc direct de la frigider, adesea cu o garnitură de brânză feta, mentă sau bucățele de prosciutto, jamon sau șuncă.

Supa de vișine

Revenind la rețete mai apropiate de noi, în Ardeal (cu bucătărie cu influență maghiară și germană), există o astfel de supă cu fructe, care se prepară cu vișine și uneori cu cireșe. Spre deosebire de zona mediteraneeană nu sunt combinate cu legume și nu se consumă crude. Supa de vișine din Ardeal (inspirată din hideg meggyleves) este o supă dulce-acrișoară, condimentată și cremoasă.

Rețeta de hideg meggyleves

Se prepară din vișine acrișoare, condimente și se îngroașă cu o bază cremoasă, ușor acidă. Dar și această supă se servește foarte rece, fiind perfectă în zilele de vară.

Ingrediente

• Vișine: 500 g proaspete sau congelate, curățate de sâmburi
• Apă: 4 căni
• Zahăr: 1/3 până la 1/2 cană (după gust)
• Condimente: 1–2 batoane de scorțișoară și 3–4 cuișoare întregi
• Arome: coaja de la jumătate de lămâie și 1 linguriță de extract de vanilie
• Pentru bază: 200 ml smântână fermentată sau smântână pentru gătit și 1–2 linguri de făină sau amidon de porumb
• Pentru decor (opțional): un plus de smântână.

Preparare pas cu pas

• Într-o oală mare, combinați vișinele, apa, zahărul, batoanele de scorțișoară, cuișoarele, coaja de lămâie și un praf mic de sare. Aduceți compoziția la fierbere pe foc mare, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10–15 minutes, până când vișinele devin fragede.
• Într-un bol mic, amestecați bine smântâna cu făina sau amidonul de porumb folosind un tel, până când obțineți o compoziție perfect omogenă, fără cocoloașe.
• Pentru a preveni tăierea smântânii în contact cu lichidul fierbinte, facem o temperare. Turnați un polonic din supa fierbinte de vișine peste amestecul de smântână și amestecați rapid cu telul. Mai puneți treptat supă până când ajunge amestecul la o temperatură similară supei. Turnați apoi această compoziție temperată înapoi în oala principală, amestecând continuu.
• Lăsați supa să mai fiarbă la foc mic încă 2–3 minute, până când lichidul începe să se îngroașe ușor.
• Luați oala de pe foc și îndepărtați cuișoarele și scorțișoara. Încorporați extractul de vanilie și sucul de lămâie. Lăsați supa să se răcească complet la temperatura camerei, apoi puneți-o la frigider pentru cel puțin 2 ore, până când este foarte rece.
• Turnați supa în boluri răcite și decorați-o, dacă doriți, cu o lingură suplimentară de smântână sau cu frunze proaspete de mentă.

Poftă bună!