Mustul, bucuria toamnei. Unde găsești un produs bun și cum își dai seama că e de calitate. Prepară-l și tu acasă

Deși multă vreme a fost considerat doar o băutură destinată copiilor sau persoanelor care evită alcoolul, mustul este o adevărată bogăție nutrițională, având o personalitate distinctă și numeroase efecte benefice asupra organismului. Deoarece fermentația nu a avut loc, mustul este o băutură complet nealcoolică. Perioada optimă pentru a te bucura de gustul său autentic este la începutul toamnei, imediat după culesul viilor și zdrobirea strugurilor.

Proprietăți și beneficii pentru organism

Mustul reprezintă o sursă excelentă de hidratare, fiind bogat în vitamine și minerale esențiale. Deși nu are un aport caloric excesiv de mare, mustul oferă o densitate ridicată de compuși bioactivi. Este un adevărat scut împotriva îmbătrânirii celulare, fiind bogat în antioxidanți puternici, în special flavonoide, care protejează celulele împotriva stresului oxidativ și a radicalilor liberi.

Asigură regenerarea tisulară și protecția cardiovasculară. Datorită conținutului de vitamina E, ajută la refacerea și sănătatea țesuturilor din organism. Consumul de must contribuie la reglarea nivelului de colesterol și sprijină funcționarea optimă a sistemului circulator.

Mustul obținut din struguri negri are o concentrație mult mai ridicată de antioxidanți (cum ar fi resveratrolul) comparativ cu cel din struguri albi. Cu toate acestea, pentru a beneficia și de fibrele solubile și insolubile esențiale digestiei, este recomandat să consumăm strugurii și ca atare, în stare solidă.

Unde poți găsi must de calitate în luna octombrie?

În luna octombrie, mustul de calitate poate fi achiziționat direct de la cramele renumite, prin campaniile oficiale ale marilor producători, la festivalurile de toamnă specifice sau din piețele agroalimentare mari. Deoarece majoritatea producătorilor încheie recoltarea strugurilor în prima parte a lunii, prima jumătate a lui octombrie este perioada ideală pentru a cumpăra must proaspăt, stors pe loc sau deburbat profesional.

Multe podgorii din România oferă clienților posibilitatea de a cumpăra must proaspăt la vrac direct de la punctele lor de lucru, oferind garanția igienei și a soiurilor nobile controlate. Prețul oscilează în jur de 6 lei/litru), se oferă în recipientele aduse de clienți, dar de obicei trebuie achiziționată o cantitate mai mare, minimum 20 l la anumite crame, 100 la altele. Dar vine cu declarație de conformitate că îndeplinește normele de igienă și calitate.

Must găsești și la festivaluri de toamnă și târguri gastronomice. Dacă dorești să consumi must proaspăt stors „în direct”, evenimentele din prima parte a lunii octombrie sunt destinația perfectă. În acest weekend Sărbătoarea Mustului la Berăria H (în București), un eveniment anual de amploare unde se presează struguri pe loc, iar mustul dulce și aromat este servit direct pe terasă.

Poți încerca Drăgășani Wine & Harvest Festival, organizat la sfârșitul săptămânii viitoare în mod tradițional în regiunea Olteniei, unde poți degusta must proaspăt direct de la producătorii locali. La târgul organizat la Muzeul Țăranului din Capitală, meșterii și producătorii locali organizează demonstrații live de preparare tradițională a mustului.

Pentru achiziții în cantități, orientați-vă către piețele mari din orașe unde micii producători din județele viticole învecinate vin cu must proaspăt.

Cum recunoști un must de calitate?

Cere să guști mustul înainte de a-l cumpăra. Mustul autentic trebuie să fie dulce natural, dens și să aibă aroma specifică strugurelui din care provine (soiurile aromatice precum Tămâioasa Românească sau Muscat Ottonel sunt extrem de parfumate).Verifică igiena, cumpără doar din locuri unde strugurii sunt spălați și selectați corect, iar presele sau zdrobitoarele sunt curate.Atenție la aditivi, mustul autentic nu conține apă sau zahăr adăugat, este suc pur de struguri. Dacă este pasteurizat, își va păstra proprietățile mai mult timp fără să fermenteze, însă își va schimba ușor gustul proaspăt.

Contraindicațiile și precauțiile privind consumul de must

Printre cele mai importante se numără:

• Mustul poate conține sulfiți (naturali sau adăugați), care pot provoca reacții alergice sau crize la persoanele sensibile sau astmatice. În cazul în care aveți o alergie la sulfiți, este recomandat să nu consumați must în cantități mari sau pe perioade îndelungate.
• Deși mustul are numeroase beneficii pentru sănătate, consumul excesiv poate duce la un aport caloric ridicat și la creșterea în greutate. De asemenea, fiind bogat în zaharuri naturale, un consum exagerat provoacă creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge, motiv pentru care nu este indicat persoanelor cu diabet.
• Mustul poate interacționa cu anumite medicamente, în special cu cele care au efecte anticoagulante sau antiplachetare (cum ar fi aspirina sau warfarina). Este important să consultați medicul înainte de a consuma must în combinație cu aceste tratamente.
• Consumul de must în timpul sarcinii și alăptării trebuie abordat cu precauție, deoarece nu există suficiente date privind siguranța consumului în aceste perioade, iar un must nepasteurizat sau aflat în plin proces de fermentație poate provoca disconfort digestiv. Este indicat ca femeile însărcinate și cele care alăptează să discute cu medicul curant înainte de a introduce mustul în alimentație.

Prepară-l și tu acasă

Prepararea mustului de casă începe cu alegerea unor struguri albi sau negri cât mai proaspeți, culeși de preferință în aceeași zi și curățați atent de boabele stricate sau necoapte. Fructele se zdrobesc folosind o presă tradițională de lemn sau variante mecanice, iar sucul obținut se trece printr-o strecurătoare fină pentru a separa complet lichidul de sâmburi și sâmburi și resturile de coajă.

Dacă doriți un must fiert, sucul se dă în clocot cu zahăr într-o oală emailată timp de o oră, îndepărtând constant spuma, iar după răcire se toarnă în sticle sterilizate și închise ermetic pentru a preveni fermentarea. În varianta nefiartă, lichidul se lasă câteva ore într-o damigeană, după care se strecoară din nou și se turnează în recipientul de sticlă, urmând să se limpezească natural în câteva zile.

Pentru a vă bucura de must timp de câteva săptămâni, puteți folosi metoda conservantului adăugat în 10% din cantitatea de must fiert și omogenizat apoi cu restul lichidului (1 g per litru). De asemenea, pentru o conservare simplă și rapidă, mustul poate fi păstrat la frigider sau congelator, ori stabilizat prin adăugarea unei tablete de aspirină la fiecare litru de suc.