Citește știri
0 comentarii
Petrică Dumitrescu, bucătar (sursă foto: arhiva News Edge) Am mers în Hala Obor din București împreună cu bucătarul Petrică Dumitrescu pentru a vedea cum putem compune o masă completă de 1 Mai. El lucrează în bucătărie de la 15 ani, iar acum lucrează la Laif Box, o afacere românească de tip abonament de mâncare sănătoasă livrată la domiciliu, activă mai ales în București și alte orașe mari.este partener.
Aperitivele reprezintă începutul mesei și al conversației
Petrică Dumitrescu este de părere că masa de 1 Mai trebuie să fie una relaxată. Pentru gustări și aperitive, ar fi bine să mergem pe ceva ce nu cere nici timp mult și nici tehnică. E necesar să fie deschise apetitul și conversația. „Dacă pregătim un bol cu alune, altul cu ceva semințe, câteva sărățele poate, eu zic că este numai bine”, spune bucătarul.
În registrul aperitivelor intră și brânzeturile. Petrică Dumitrescu recomandă un platou cu biscuiți sărați și diverse sortimente de brânză. „Și să nu fugim de brânza de oaie, care are un gust bun, puternic”, spune el.
Brânza și mezelurile, pe model clasic
Alături de ea, cașcavalul afumat, cu un gust mai intens, poate fi, de asemenea, o alegere foarte bună. La Hala Obor, un kilogram de cașcaval Rucăr-Dalia, de exemplu, costă 43,99 de lei.
Cât despre mezeluri, Petrică Dumitrescu recomandă mușchiul țigănesc feliat, o variantă clasică, dar și slănina. Iar pentru copii s-ar potrivi mai bine șunca presată de pui sau de curcan. La Hala Obor, un kilogram de mușchi țigănesc se vinde cu 45,99 de lei, iar în cazul șuncii de pui vorbim de un preț de 38,99 lei.
„Pentru un plus de nostalgie culinară, luăm o bucată de parizer, o înfășurăm într-un ziar, punem lângă o ceapă verde și un borcan cu muștar. Avem o combinație simplă, dar foarte prezentă în memoria colectivă”, a mai spus el.
Peștele și alternativele pentru cei care nu mănâncă carne
Deși 1 Mai este asociat cel mai des cu grătarul și cu micii, Petrică Dumitrescu spune că peștele nu trebuie ignorat. Mai ales pentru diversitatea felurilor de mâncare sau pentru acei invitați care nu consumă carne roșie.
„Un crap este ușor de pregătit. Sau, de exemplu, poți lua păstrăv. Este un pește gustos, românesc, ideal dacă ai oaspeți care preferă astfel de preparate mai ușoare”, explică el. La Hala Obor, un kilogram de crap costă 28,90 de lei, cel de caras este 29,90 de lei, iar macroul de Norvegia este 34,90 de lei per kilogram. Dacă vrem să luăm crapul direct file, atunci vom scoate din buzunar 45 de lei pentru un kilogram.
Legumele reprezintă acel echilibru necesar la grătar
Legumele ar trebui să vină întotdeauna alături de carne pentru un meniu complet, este de părere bucătarul. Ceapa verde poate sta foarte bine lângă carne. Ardeii murați, de asemenea. Iar dovleceii și ciupercile la grătar sau cartofii copți stau bine lângă fripturi.
Petrică Dumitrescu vorbește și despre salate simple pe care le putem pregăti ușor, din ingrediente la îndemână precum roșiile, castraveții și ceapa. Apoi, el prezintă și variante ale salatei românești, cea făcută cu ridichi, ceapă verde și un dressing simplu pe bază de ulei (de măsline sau floarea-soarelui) și oțet sau lămâie. Este, practic, o salată de sezon, construită din produse proaspete.
Un kilogram de roșii bulgărești se vinde la Hala Obor cu 9 lei, iar ceapa românească Diamant se găsește la tarabe la 5 lei per kilogram. Legumele și salatele „nu sunt doar ceva lângă carne”, spune Petrică Dumitrescu. „Ele trebuie să însoțească preparatul principal din carne, să aducă ușurință și diversitate într-un meniu dominat de mâncăruri grele”, spune el.
Carnea, vedeta de 1 Mai
Fără doar și poate, carnea rămâne centrul mesei pentru ziua de 1 Mai. În viziunea bucătarului, regula de bază este simplă: „Recomand să plecăm de la ideea de a avea, înainte de a pregăti masa, aproximativ 350 de grame de carne crudă pentru fiecare persoană de la masă”. Pentru el, ceafa de porc rămâne una dintre cele mai sigure alegeri pentru grătar. „Este suculentă, ușor de gătit și e greu să ratezi cu ea”, a adăugat el.
Marinarea face diferența, subliniază specialistul. „Le marinezi cu ulei, boia, cimbru, usturoi, cu cel puțin trei ore înainte de a găti cărnurile”, spune el despre ceafa și pieptul de porc. Pentru pui, deoarece lipsește grăsimea, se potrivește mai bine marinada pe bază de iaurt, lămâie și usturoi, pentru a păstra frăgezimea.
Un alt preparat popular este pastrama. „De cele mai multe ori, ea vine deja condimentată, nu mai ai nevoie de nimic în plus. O pui direct pe grătar”, explică el. Petrică Dumitrescu adaugă apoi că pastrama nu trebuie uscată excesiv și este ideală servită ușor rozalie la interior. Tot la Obor, pastrama se vinde la 60,99 de lei per kilogram. Pulpa de porc costă 21,99 de lei per kilogram, iar pieptul de porc costă 25,99 de lei.
Cât despre mici, care sunt inevitabili în orice discuție despre 1 Mai, bucătarul spune că îi găsim în comerț în diverse formule, fie că sunt de porc și vită sau de porc și oaie. O caserolă cu zece mici de vită se vinde la Hala Obor cu 40 de lei. Iar un borcan de muștar de Tecuci este 5 lei. De asemenea, în piața bucureșteană, la Meat House, găsim și frigărui de berbecuț la 53 de lei per kg sau adana kebab la același preț.
Garniturile și sosurile sunt detaliile care leagă farfuria
Dincolo de carne, masa trebuie să conțină și garnituri simple. Fie că este vorba de salate de roșii sau de castraveți murați. Pâinea, la rândul ei, este importantă. „Recomand pâine proaspătă. Dacă ai mulți invitați, ia două sau trei feluri diferite, de la franzela clasică la cea cu semințe, să fie pe placul tuturor”, spune Petrică Dumitrescu.
„Poți pune câteva felii de franzelă pe grătar, dacă dorești. Devine crocantă și capătă acel gust ușor afumat. Multora le place”, adaugă bucătarul. O pâine cu cereale costă la Obor 6 lei, iar una împletită albă ajunge la 5 lei.
Băuturile pe masa de 1 Mai. Între șpriț, vin și preferințe personale
Deși berea rămâne asocierea clasică a grătarului și a micilor, Petrică Dumitrescu spune că a observat cum „la grătar, lumea tinde destul de mult și spre șpriț”. De aceea, recomandă gazdelor să aibă în casă, sau oaspeților să aducă în dar, o sticlă sau două de vin alb sec sau demisec. Iar gheața și apa minerală să fie la îndemână.
„Vinul roșu își găsește locul în special alături de carnea de porc sau pastramă”, a explicat bucătarul. Iar cum alcoolul poate reprezenta și o discuție despre gusturi și preferințe, ar fi bine ca pe masa de 1 Mai să existe diversitate la acest capitol. Prețul unei sticle de vin variază de la 19 lei până la 75 de lei în piața bucureșteană.
Desertul, un final simplu
Iar după un grătar consistent, desertul vine și închide masa. „Dacă nu mai ai timp să pregătești ceva dulce, iei din comerț, de la cofetării, câteva amandine, savarine, câteva eclere sau bucăți de cremșnit și le servești pe un platou. Sunt bune, clasice și destul de accesibile, mai ales la Hala Obor”, spune Petrică Dumitrescu.
După aperitive, carne și garnituri, apetitul pentru dulce poate fi unul mai scăzut. De aceea, desertul nu trebuie să fie complicat sau greu de pregătit, ori poate fi direct cumpărat.
Ce se întâmplă cu resturile de la masa de 1 Mai
Un amănunt mai puțin discutat, dar foarte important, este ce se întâmplă după petrecere. Din experiența bucătarului, resturile nu sunt o problemă, ci reprezintă chiar o resursă pentru preparate noi.
„Puiul, de exemplu, poate deveni quesadilla sau poate fi integrat într-o salată. Cu carnea de porc putem face apoi sandvișuri, iar legumele intră foarte bine în omlete. Cu cartofii copți de pe grătar putem face apoi o salată rece, iar cârnații pot face parte, dimineața următoare, dintr-un mic dejun englezesc”, explică bucătarul.
Masa de 1 Mai descrisă de Petrică Dumitrescu nu este doar o listă de preparate. De la aperitive simple și până la deserturi și vinuri, totul este gândit în jurul ideii de accesibilitate și socializare. Căci 1 Mai rămâne mai puțin despre sofisticarea meniului și mai mult despre felul în care mâncarea este un pretext pentru întâlnire.
RECOMANDĂRI NEWSEDGE 
