Ce poți prepara cu un kg de fasole păstăi? O legumă de sezon extrem de versatilă care merge în ciorbe, tocănițe, salate sau conserve

Fie că o crești în grădină, fie că ai cumpărat o plasă plină din piață, iată un ghid practic despre cum să pui în valoare păstăile de fasole prin tehnici corecte și rețete altfel.

Secretul unor păstăi de fasole perfecte este blanșarea

Înainte de a pregăti orice salată sau garnitură din fasole verde, trebuie să stăpânești tehnica blanșării. Este secretul care transformă niște păstăi moi, terciuite și cu o culoare ciudată, în legume de culoare verde, apropiată de culoarea lor naturală, ferme și ușor crocante (al dente).

1. Rupe capetele păstăilor (și ațele, dacă e cazul). Lasă-le întregi dacă sunt tinere, pentru un aspect mai elegant. Taie-le în jumătăți pe lung dacă sunt foarte late sau în bucățele mai scurte dacă le vrei pentru ciorbă, mâncare gen tocană.
2. Aruncă-le într-o oală cu apă care clocotește cu multă sare. Lasă-le să fiarbă doar 3-5 minute.
3. Scoate-le imediat cu o spumieră și aruncă-le într-un bol plin cu apă rece și cuburi de gheață. Acest pas oprește instantaneu gătirea și fixează clorofila, păstrându-le culoarea intensă. Scurge-le bine.

4 moduri inedite de a găti păstăile de fasole

Presupun că toată lumea face acasă ciorbă de păstăi sau mâncare scăzută de fasole cu sos de roșii, eventual și usturoi, verdeață. Sunt rețete românești clasice. Sau salata de păstai cu usturoi și maioneză. Dar iată și niște variante mai interesante de a folosi această delicioasă legumă.

1. Salată caldă în stil mediteranean cu dressing de muștar

O alternativă excelentă la clasica fasole cu maioneză. Este o salată ușoară, plină de texturi.

• Blanșezi păstăile (să rămână crocante). Într-o salatieră, amestecă-le cu roșii cherry tăiate în jumătăți, măsline kalamata, ceapă roșie tăiată peștișori și brânză feta sfărâmată.
• Emulsionează 3 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de muștar Dijon, sucul de la o jumătate de lămâie, sare, piper și puțin usturoi granulat. Toarnă sosul peste salată chiar înainte de servire.

2. Păstăi sote la tigaie cu unt, usturoi și migdale

Aceasta este o garnitură absolut spectaculoasă pentru o friptură, pește sau chiftele. Textura de fasole al dente, cremozitatea de la unt, combinate cu crocantul migdalelor este genială.

• Cum o faci: Rumenește ușor într-o tigaie uscată o mână de fulgi de migdale, apoi scoate-le deoparte. În aceeași tigaie, topește un cub generos de unt cu un strop de ulei (să nu se ardă). Adaugă păstăile blanșate și sotează-le 2-3 minute la foc mediu. La final, adaugă 2 căței de usturoi zdrobiți și fulgii de migdale. Ia imediat tigaia de pe foc ca usturoiul să nu devină amar.

3. Fasole verde la cuptor, gratinată cu parmezan și pesmet

Dacă vrei să convingi copiii sau mofturoșii să mănânce fasole verde, aceasta este rețeta ideală.

• Cum o faci: Pune păstăile blanșate, șterse bine de apa de la fiert, într-un bol. Stropește-le cu ulei de măsline, sare, piper și pudră de usturoi. Într-un alt bol, amestecă o mână de parmezan ras fin cu 2 linguri de pesmet panko (sau pesmet normal). Tăvălește păstăile prin acest amestec, așază-le pe o tavă cu hârtie de copt într-un singur strat și dă-le la cuptor la 200°C timp de 15-20 de minute, până când crusta devine aurie și crocantă.

4. Țușpais în stil bănățean cu smântână și mărar

Dacă vrei o mâncare de fasole, dar fără sosul clasic de roșii, încearcă varianta cu sos alb, din vestul țării.

• Cum o faci: Călește o ceapă tocată mărunt până devine sticloasă. Adaugă păstăile tăiate bucăți, pune capacul și lasă-le să se înăbușe în sucul propriu (sau adaugă un strop de supă de legume) până se înmoaie. Separat, descurcă o lingură de făină în puțin lapte rece și amestecă totul cu 200 ml de smântână fermentată grasă. Toarnă sosul peste fasole, lasă să dea în clocot 2-3 minute amestecând continuu până se leagă ca o ciulama fină. Oprește focul și aruncă deasupra o legătură uriașă de mărar proaspăt.

Cum le păstrezi pentru la iarnă?

Dacă ai prea multe păstăi și vrei să te bucuri de ele în sezonul rece, congelarea este cea mai bună metodă.

Nu le băga crude în congelator, pentru că vor deveni atoase și cauciucate la decongelare! Blanșează-le timp de 3 minute, trece-le prin baia de gheață, apoi usucă-le perfect pe un ștergar de bucătărie. Pune-le în pungi de congelator, eliminând cât mai mult aer. Astfel își vor păstra textura fermă și gustul dulce timp de 8-10 luni.

A doua variantă e să le pui în conserve la borcan. Conservarea la borcan este metoda ideală dacă spațiul din congelator este limitat sau dacă vrei o bază gata fiartă pentru ciorbe și tocănițe. Pentru ca păstăile să rămână ferme și să nu se altereze în timp, secretul stă în sterilizarea corectă în vid, fără conservanți chimici. După ce ai spălat și tăiat păstăile la dimensiuni de trei-patru centimetri, opărește-le timp de trei minute în apă clocotită. Scurge-le și așază-le cât mai înghesuite în borcane sterilizate, opțional adăugând și o frunză de țelină pentru aromă.

Pregătește saramura, fierbând apa cu sare grunjoasă neiodată, folosind o proporție de o lingură rasă de sare (20 de gr de sare) la un litru de apă. Saramura fierbinte se toarnă peste păstăi până le acoperă complet, lăsând un centimetru gol sub capac, după care borcanele se înfiletează strâns. Acestea se așază într-o oală mare căptușită cu un prosop textil, se acoperă cu apă caldă până la trei sferturi din înălțime și se fierb la foc mediu timp de 40-45 de minute din momentul în care apa dă în clocot. La final, borcanele fierbinți se scot cu grijă, se așază cu capacul în jos. Se înfășoară într-o pătură groasă pentru o răcire lentă de 24-48 de ore, asigurând astfel un vid perfect care le va menține bune de consum timp îndelungat în cămară.