Citește știri
0 comentarii
Rețete cu căpșuni. Sursa foto: Pexels Pandișpan pufos cu căpșuni
Este prăjitura clasică a copilăriei noastre. Rețeta pe care și mama o făcea (zic așa că mama nu era mare „prăjitureasă” avea câteva pe care le știa și le făcea mereu), luată de la soacră, cu 6 ouă, 6 linguri de zahăr și 6 linguri de făină.
Cum se face: Se bat albușurile spumă tare. Se bat și gălbenușurile bine de tot cu zahărul până cresc în volum ca o spumă. Apoi se încorporează albușul treptat în gălbenușurile bătute. Iar în continuare restul ingredientelor 6 linguri de ulei, un praf de sare. Urmează făina cernută și amestecată cu o linguriță de praf de copt (opțional), vanilie sau esență. Se amestecă totul cu mișcări de jos în sus să fie aerat. Se pune aluatul într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină. Deasupra se pun jumătăți de căpșuni uscate cu un prosop de bucătărie și date prin puțină făină (ca să nu se lase la fundul tăvii).
Spumă de căpșuni
Un desert care se face rapid și e adorat de toată familia.
Pe metoda bunicii, albușurile (5-6 ouă) se băteau zdravăn cu telul (acum folosim mixerul, din fericire). Dar mai înainte pregătim sosul de căpșuni. Punem 400-500 g căpșuni într-o cratiță cu 200-250 g zahăr. Căpșuni bine coapte, spălate, curățate și tăiate în sferturi. Gătim 10 minute să devină compoziția mai densă, facem un coulis de căpșuni. Lăsăm la răcit.
Apoi în albușurile bătute adăugăm treptat coulis-ul, până când compoziția devine o spumă roz și densă care nu căde din castron și stă țeapănă când o iei în lingură.
Se mănâncă imediat.
Dulceață, gem sau peltea de căpșuni
Spre deosebire de gem, dulceața tradițională păstrează fructul întreg, translucid, într-un sirop gros ca mierea. Gemul e din fructe ce se zdrobesc la fiert. Iar pelteaua se face împreună cu fructe precum mărul care conțin pectină.
E prea delicat însă subiectul și îl vom aborda separat. Căci pentru dulceață ori trebui câteva kg de căpșuni și să le mai scadă prețul.
Rețete de la alții, sărate, dar cu căpșuni
Dacă noi punem căpșunile, și fructele în general, doar în deserturi, mediteraneenii le folosesc și în preparatele sărate, pentru combinații care creează gustul umami.
Salată mediteraneeană cu căpșuni și avocado
Ingrediente: Un amestec de frunze verzi (baby spanac sau valeriană), căpșuni proaspete tăiate sferturi, un avocado bine copt (feliat), brânză de capră sau mozzarella proaspătă și muguri de pin ușor prăjite.
Dressing: Mixează 3 linguri de ulei de măsline cu 1 lingură de oțet balsamic de Modena, un strop de miere, sare și piper proaspăt măcinat.
Avocado-ul cremos și brânza de capră completează perfect aciditatea căpșunilor, iar semințele de pin aduc acea textură crocantă specifică zonei mediteraneene.
Gazpacho (supă raw) de căpșuni
Gazpacho-ul este celebra supă rece spaniolă, dar varianta cu căpșuni este secretul multor bucătari celebri pentru o aromă mai fină și o culoare superbă.
- Ingrediente: 300g căpșuni coapte, 200g roșii foarte bine coapte (curățate de coajă dacă vrei o textură fină), o jumătate de ardei gras roșu, un castravete mic (curățat), miezul de la o felie de pâine veche (nu puneți coaja), ulei de măsline, oțet de mere și sare.
- Preparare: Pune toate ingredientele în blender și mixează-le până obții o cremă foarte fină. Dacă e prea groasă, adaugă puțină apă rece.
- Servire: Se lasă obligatoriu la frigider măcar 2 ore. Se servește în boluri reci, decorată cu câteva picături de ulei de măsline, un pic de mentă proaspătă și, opțional, câteva crutoane mici.
RECOMANDĂRI NEWSEDGE 
