Clătite brașovene, sună a desert, dar pot fi și sărate. O rețetă veche ți le prezintă ca aperitiv, în restaurantele de sub Tâmpa sunt mai mult dulci

Nu se prepară chiar ușor, nu din cauză că necesită multe abilități culinare, ci pentru că sunt consumatoare de timp. La clătite durează. Să lași aluatul să se odihnească, să frigi în tigaie fiecare clătită. Iar apoi să te apuci de umpluturi. Cu un final cu prăjeală sau la cuptor care mai ocupă ceva vreme. Dar rezultatul merită.

Iar dacă ați gustat brașovene prin restaurantele din Brașov, acolo mai mult dulci vi se oferă. Ce povestim noi aici sunt sărate, aperitive fel de fel sau chiar o masă consistentă.

Ingrediente pentru clătite brașovene sărate

Ingrediente pentru aluat

• Făină: 300 g
• Lapte: 2 cești (aproximativ 500 ml)
• Ouă: 3 bucăți
• Sare: un vârf de linguriță.

Umplutură (de țară, zice Radu Anton Roman)

• Ciuperci (sau carne de pui, ficăței de pasăre, mușchiuleț fraged de porc): 1 kg
• Ceapă: 1 bucată
• Ouă: 2 bucăți
• Lapte: 1 pahar
• Făină: 1 lingură
• Untură: 2 linguri (pentru prăjit baza)
• Verdeață: 1 legătură de mărar, câteva frunze de tarhon
• Condimente: o priză de cimbru uscat (cât iei cu trei degete), piper, sare, paprică (boia), după gust.

Altă umplutură (de oraș)

• Carne afumată tocată: după gust
• Ouă: 2 bucăți
• Smântână: 1 ceașcă
• Condimente: sare, piper

Pentru coajă și prăjeală

• Ouă: 3 bucăți
• Pesmet: 200 g
• Untură: 4 linguri (pentru prăjirea finală)

Și un sos (la alegere)

• Varianta pe bază de roșii: 2 cești de bulion de roșii, 1 pahar cu vin, 1 lingură de zahăr, boabe de piper, 2 foi de dafin.
• Varianta albă (fără roșii): 1 ceașcă de smântână (încălzită ușor) amestecată cu mărar tocat.

Preparare pas cu pas

1. Se grijesc bine ciupercile sau carnea (se poate pune și jumătate carne, jumătate ciuperci).
2. Ceapa se toacă cât se poate de mărunt.
3. Se încing cele 2 linguri de untură într-o tigaie și se pun împreună la prăjit ceapa și ciupercile (sau carnea).
4. Într-un bol separat, făina se desface în laptele rece și se bate bine cu cele 2 ouă. Se toacă mărunt mărarul și tarhonul.
5. Când s-au muiat și s-au rumenit ușor ciupercile/carnea și ceapa, se adaugă în tigaie amestecul de lapte, ou și făină, urmat de cimbru, piper, sare și boia. Se amestecă bine și se lasă să mai fiarbă câteva minute, până când umplutura se îngroașă și se întărește.
6. Se oprește focul și se încorporează verdeața tocată.
7. Se prepară compoziția clasică din ingredientele pentru aluat.
8. Clătitele brașovence se fac un pic mai groase și într-o tigaie mai mare, pentru a avea loc umplutura și pentru a se putea închide corect la capete. Se prăjesc în tigaie.
9. Clătitele calde se umplu cu compoziția de mai sus și se rulează, înfundând strâns capetele (ca la sarmale), pentru a nu permite umpluturii să iasă.
10. Într-un bol adânc se bat cele 3 ouă pentru pane, iar în altul se pune pesmetul.
11. Se încinge untură zice tradiția, dar noi putem folosi și ulei, într-o tigaie adâncă (ca pentru șnițel).
12. Fiecare clătită împachetată se trece întâi prin oul bătut, apoi prin pesmet, și se pune la prăjit până când pesmetul devine auriu-roșiatic și formează o coajă crocantă (aceasta fiind partea de originalitate a brașovencei).
13. Se scot clătitele, se pot pune pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de grăsime, apoi se așază în castron.
14. Dacă le vrem mai dietetice, le stropim cu puțin ulei și le coacem la friteuza cu aer cald sau la cuptor.

Secrete și servire

• Sosul de roșii fierbinte nu se toarnă niciodată în castron peste clătite, deoarece va înmuia crusta crocantă a brașovencelor. Fiecare își pune sos în farfurie în momentul în care se apucă de mâncat.
• „Lelea Lucreția oferă acest preparat de Lăsatul Secului alături de „verzituri” foarte simplu fierte: păstăi de fasole și mazăre boabe”. zice Radu Anton Roman.
• Și tot el zice și de o leacă de vin, să alunece mai bine clătitele pe gâtlej: „un vinuţ (roșu – n.r.) de băut de sete şi cu oala, mai negru la culoare” sau „un vin de familie bună”, cum e negrul de Drăgășani.

Dacă le vrei dulci, nu-i mare bai

Faci clătitele cum povesteam mai sus.

Prepari o umplutură din brânză de vaci și smântână, îi pui și un praf de sare, dar și zahăr cât îți place de dulce. Puțină vanilie și coajă de citrice le-ar da o aromă mai bună.

Apoi, ca și la cele sărate, se umplu, se trec prin făină, ou și pesmet, se pun într-o tavă și se acoperă din belșug cu smântână de gătit și mozarella rasă.

Se bagă la cuptor 15-20 de minute la gratinat și se servesc imediat.