Bucătari din România, Spania și Turcia au creat un program internațional de formare

Peste 20 de specialiști în gastronomie din România, Spania și Turcia au lucrat timp de un an la un program internațional de formare pentru bucătari și formatori. Proiectul Gastronomic Crossroads a urmărit să lege patrimoniul gastronomic de pregătirea profesională și s-a încheiat cu dezvoltarea unui curriculum internațional pentru formatori.

Inițiativa a fost derulată printr-un proiect Erasmus+ KA220-VET, coordonat de Black Sea FooDignity Association. În proiect au fost implicați USAMV București, Universidad Pontificia Comillas prin Madrid Culinary Campus și Bahçeşehir University.

Cinci workshopuri în trei țări

Programul a inclus cinci ateliere organizate la Madrid, Istanbul, București și Tohani. În prima etapă, specialiștii au lucrat împreună și au comparat tehnici, metode de lucru și moduri de integrare a patrimoniului gastronomic în formarea profesională.

Ulterior, participanții au schimbat rolurile. Bucătarii au devenit formatori și au testat metodele propuse direct în bucătărie. Astfel, echipa proiectului a putut verifica practic modul în care curriculumul funcționează în procesul de pregătire profesională.

De la experiența bucătarilor la un curriculum pentru formatori

Proiectul a început cu o cercetare privind nevoile reale de formare și a continuat cu workshopuri în care metodele au fost testate practic. Experiențele aduse de specialiștii din cele trei țări au fost apoi reunite într-un curriculum comun.

Documentul include practici profesionale, metode de predare și perspective diferite asupra patrimoniului culinar. Rezultatul poate fi folosit și adaptat în activități de formare profesională, potrivit echipei proiectului.

Chef Adi Hădean, fondatorul Black Sea FooDignity Association, a subliniat diferența dintre pregătirea unui bucătar și cea necesară unui formator. „Un bucătar bun stăpânește tehnici, rețete și concepte, pe de altă parte, un formator bun e un comunicator bun”, a declarat Adi Hădean.

Practica și cercetarea, reunite în același proiect

Componenta academică a fost menținută pe tot parcursul proiectului în legătură cu activitatea practică din bucătărie. Echipa USAMV București a urmărit procesul de la cercetarea inițială până la testarea metodelor de formare.

Gratziela Bahaciu, reprezentanta USAMV București, a explicat că workshopurile au avut și rolul de a verifica rezultatele cercetării în condiții practice. „Cercetarea ne-a arătat care sunt nevoile, iar workshopurile ne-au permis să verificăm dacă metodele propuse funcționează în bucătărie”, a spus aceasta.

Adrian Georgescu, directorul Agenției Naționale Erasmus+, a vorbit despre proiect ca despre un exemplu de colaborare între organizații din țări diferite. Potrivit acestuia, experiențele profesioniștilor implicați au fost transformate în instrumente comune și transferabile pentru educația vocațională.

Rezultatele, prezentate la București

Rezultatele Gastronomic Crossroads au fost prezentate vineri, 18 septembrie, la București. Evenimentul a reunit profesioniști din gastronomie, reprezentanți ai universităților, formatori și organizații implicate în educația și formarea profesională.

Proiectul a adus împreună experiențe profesionale din România, Spania și Turcia și le-a transformat într-un program comun de formare. Curriculumul rezultat este unul dintre principalele produse ale colaborării desfășurate în cadrul Gastronomic Crossroads.