Tăiețeii cu varză, laștele ardelenești, o rețetă tradițională de post, care se face repede și e însoțită și de ceva povești de-ale bucătarilor

Rețeta de tăieței cu varză

De obicei, acest preparat se face cu varză dulce călită, asezonată cu mult piper negru, iar în perioadele de post se folosește ulei, în timp ce în restul anului se pot folosi untură sau jumări/bacon/slană.

Preparare pas cu pas

Varza

• Taie varza fideluță (fâșii subțiri). Pune-o într-un castron, presară o linguriță de sare peste ea și frământă-o puțin cu mâinile. Acest truc o ajută să lase apă și să-și reducă volumul.
• Taie ceapa julienne (peștișori). Încinge uleiul într-o cratiță încăpătoare și călește ceapa cu un praf de sare până se înmoaie bine.
• Adaugă varza peste ceapă (dacă e multă, pune-o în 2-3 tranșe, așteptând un minut între ele să scadă). Călește totul amestecând des timp de 5 minute, apoi pune un capac și lasă la înăbușit încă 10 minute.Dacă varza e prea uscată și tinde să se ardă, adaugă câte o lingură de apă fierbinte. La final, varza trebuie să fie moale, dar să-și păstreze ușor structura (să nu fie terci).
• Condimentează generos cu piper negru. Această rețetă „cere” mult piper!

Pastele

• Pune la fiert o oală mare cu apă și sare.
• Dacă folosești tăiței de casă proaspeți: Adaugă-i în apa clocotită. Vor fi gata imediat ce se ridică la suprafață (aprox. 2-3 minute).
• Dacă folosești paste uscate: Respectă timpul de gătire de pe ambalaj, dar scoate-le cu un minut mai devreme (să fie al dente), deoarece se vor mai găti puțin și în cratița cu varză.
• Scurge pastele bine într-o sită.

Pregătirea pastelor cu varză

• Pune pastele scurse direct peste varza călită fierbinte.
• Amestecă totul cu o spatulă timp de 2 minute pe foc mediu, astfel încât aromele să se întrepătrundă.
• Dacă este nevoie, mai adaugă un praf de sare și încă puțin piper.

Ce fel de paste să alegi

Tradițional, se folosesc tăiței lați de casă. În Banat, se fac adesea din aluat cu cartofi, rezultând niște paste „molcuțe” și sățioase. Dacă le cumperi din comerț, alege tăiței lați (tip tagliatelle) sau pătrățele de paste (numite uneori chiar „laște”).

Cum a aflat Radu Anton Roman despre pastele cu varză

Mucalitul povestitor Radu Anton Roman nu a rezistat, în prezentarea acestei rețete, să povestească și cum a aflat de acest preparat:

„Mie mi-a dat să gust, prima dată, tăiețeii ăștia fabuloși – nu uitați să puneți destulă paprica și piper, ca să avem de ce pronunța cuvântul temperament – o duducă cu ambat, care, văzându-se eclipsată ȋntr-un cerc cu inși care aveau ba farmec, ba operă, ba pe-amândouă, a aruncat ultimul, amuțitorul argument: Dacă vreți să știti, pe mine m-a futut o dată directorul de la Cireșica și Dumitru Farcaș de trei ori, na! Tăiețeii, ȋnsă, erau minunați.

Stiți cum e să bei la Reșita, după tăieței cu varză, o sticlă de bere neagră (din cea mai dulceagă), scoasă aburită și ȋmbrobonată din frigiderul unde a stat toata noaptea? La fel de bine ca la Vascău!” a mai spus Roman, citat de Radio Antena Satelor.