Puiul, porcul și curcanul se luptă pentru farfuria românului. Cât de sănătoasă este, de fapt, carnea de curcan?

Datele arată însă și un interes pentru diversificarea alimentației. În cazul gospodăriilor cu venituri mai mari, portofoliul de carne consumată este mai variat. Iar curcanul se află printre sortimentele care apar mai frecvent.

De fapt cine consumă carne de curcan?

Subiecții aleși pentru sondajul NewsEdge sunt în marea majoritate de vârstă medie  (35 – 60 de ani). Sunt preponderent locuitori ai mediului urban sau periurban, cu studii superioare și venituri medii.

Pentru cea mai mare parte dintre ei, curcanul este o delicatesă necunoscută. Liviu răspunde prompt: „Curcan deloc, doar pui. Piept sau pulpe în general la grătar. Alternez cu porc.”. Căci, nu-i așa, pentru român cea mai bună pasăre tot porcul este…

Pentru unii dintre respondenți, însă, întrebarea a stârnit amintiri inedite.

„Prin 80 cand am facut armata ne bucuram de orice bucățică de carne , indiferent de soiul și proveniența ei!”

Sau

„Asta îmi aduce aminte de tabăra în care am fost la Călimănești cu copii de vârsta mea din Constanța. La programarea pentru grătar, o treime s-au declarat vegetarieni. Dar când s-a stins lumina…”

Margareta mai consumă din când în când. În copilărie părinții achiziționau de câte ori aveau ocazia. Iar Carol a locuit o vreme în Spania, iar acolo există o mare varietate de mezeluri din carne de curcan. Așa că s-a obișnuit cu ele.

Întrebarea este ce oferă, de fapt, carnea de curcan din punct de vedere nutrițional și dacă avantajele sale sunt suficient de importante pentru a o prefera în locul puiului.

Curcanul este o carne slabă?

În general, da, în special anumite bucăți și atunci când pielea este îndepărtată. Dar nu toate părțile curcanului au aceeași compoziție.

Pieptul fără piele este una dintre variantele cele mai slabe și furnizează o cantitate importantă de proteine raportat la aportul energetic. Pulpa este mai grasă. Iar pielea crește suplimentar cantitatea de grăsime și energie.

Prin urmare, atunci când spunem simplu: „curcanul este o carne slabă”, este important să precizăm ce parte a animalului consumăm și cum este preparată.

Organizația Mondială a Sănătății include carnea de pasăre printre sursele de proteine slabe și recomandă, atunci când este posibil, alegerea cărnii albe și a peștelui în locul cărnii roșii. În același timp, OMS subliniază că alimentația sănătoasă trebuie să fie variată și echilibrată, nu construită în jurul unui singur aliment.

Pieptul sau pulpa?

Pentru consumator, una dintre cele mai simple comparații este între piept și pulpă.

Pieptul de curcan fără piele este alegerea mai potrivită atunci când obiectivul este obținerea unei cantități mari de proteine cu un aport mai redus de grăsime. Pulpa are mai multă grăsime și este, de regulă, mai suculentă și mai intensă la gust.

Pielea schimbă semnificativ profilul nutrițional al porției, deoarece aduce grăsime suplimentară.

De aceea, două mese care conțin „carne de curcan” pot avea valori nutriționale foarte diferite. Un piept de curcan gătit simplu, fără piele, nu trebuie comparat cu o pulpă cu piele prăjită în ulei sau cu un produs procesat din carne de curcan.

De câte proteine avem nevoie?

Proteinele sunt unul dintre principalele argumente nutriționale pentru consumul de carne de pasăre.

EFSA stabilește pentru adulți o valoare de referință pentru aportul de proteine de 0,83 grame pe kilogram de greutate corporală pe zi. Pentru o persoană sănătoasă de 70 de kilograme, aceasta înseamnă aproximativ 58 de grame de proteine pe zi, din toate sursele alimentare, nu doar din carne.

Asta înseamnă că o porție de curcan poate contribui semnificativ la necesarul zilnic. Dar nu este nevoie ca toate proteinele să provină din carne. OMS recomandă o alimentație diversificată. Care să includă și leguminoase, cereale integrale, fructe, legume și alte surse de proteine.

Este curcanul mai sănătos decât puiul?

Răspunsul scurt este: nu există o regulă generală potrivit căreia curcanul este întotdeauna mai sănătos decât puiul.

Ambele sunt cărnuri albe și pot furniza proteine de bună calitate. Diferențele apar în funcție de bucata aleasă, conținutul de grăsime, prezența pielii și modul de preparare. În plus, comparația devine complet diferită atunci când punem alături un piept de curcan proaspăt și un produs procesat din carne de pui sau curcan. OMS recomandă alegerea cărnii slabe și limitarea alimentelor bogate în grăsimi nesănătoase, sare și a produselor foarte procesate.

Cu alte cuvinte, nu doar specia contează, ci și produsul pe care îl punem efectiv în farfurie.

Curcan proaspăt sau mezel de curcan?

Aici apare una dintre cele mai importante diferențe.

Un piept de curcan proaspăt și o șuncă de curcan sunt ambele produse care au la bază carne de curcan, dar nu sunt echivalente din punct de vedere nutrițional. Produsele procesate pot conține cantități importante de sare și alte ingrediente, iar OMS recomandă limitarea alimentelor foarte procesate, în special a celor bogate în sodiu, zaharuri sau grăsimi nesănătoase.

De aceea, eticheta contează. Pentru consumul obișnuit, o bucată de carne proaspătă, gătită simplu, este o alegere diferită de un produs procesat comercializat sub forma unor felii de mezel.

Dar antibioticele? Are și curcanul?

Este una dintre preocupările întâlnite frecvent atunci când vine vorba despre carnea de pasăre.

Curcanii, la fel ca alte animale crescute pentru producția de alimente, pot primi medicamente veterinare atunci când este necesar pentru prevenirea sau tratarea unor boli. Asta nu înseamnă însă că este permis ca în carne să rămână niveluri de reziduuri peste limitele stabilite de legislația europeană.

Comisia Europeană arată că statele membre trebuie să aplice planuri de control pentru identificarea utilizării ilegale sau necorespunzătoare a medicamentelor veterinare și pentru verificarea reziduurilor din alimentele de origine animală. Pentru substanțele farmacologic active sunt stabilite limite maxime de reziduuri, iar controalele sunt efectuate inclusiv prin analize de laborator.

Așadar, problema nu este specifică puiului sau curcanului. Regulile privind reziduurile medicamentelor veterinare se aplică animalelor destinate producției de alimente și produselor obținute de la acestea.

Cum este mai bine să preparăm carnea de curcan?

Modul de preparare poate schimba semnificativ profilul unei mese.

Pentru o variantă mai ușoară, carnea poate fi:

• gătită la cuptor;
• fiartă;
• preparată la abur;
• făcută pe grătar, fără exces de ulei;
• asociată cu legume și alte alimente cât mai puțin procesate.

OMS recomandă metode precum fierberea sau prepararea la abur în locul prăjirii atunci când vrem să reducem aportul de grăsimi. De asemenea, recomandă îndepărtarea grăsimii vizibile de pe carne și limitarea alimentelor prăjite și foarte procesate.

Cât curcan ar trebui să mâncăm?

Nu există o cantitate universală de curcan pe care să o consume zilnic fiecare persoană.

Necesarul alimentar depinde de vârstă, greutate, activitate fizică, starea de sănătate și restul alimentelor consumate. Chiar și necesarul de proteine stabilit de EFSA este o valoare de referință pentru totalul proteinelor din dietă, nu o recomandare privind cantitatea de carne. Mai important este ca dieta să nu devină dependentă de un singur aliment.

OMS recomandă o alimentație diversificată, cu legume, fructe, leguminoase, cereale integrale, nuci și semințe, alături de surse de proteine, inclusiv carne și pește.