Secretul unei fripturi de vită perfecte: alegerea cărnii și temperatura de gătire. Și alte trucuri pentru un steak ca la restaurant

Astăzi rasele de vaci de carne autohtone au evoluat. În plus există numeroase importuri de carne maturată și de calitate înaltă. Și, cel mai important, iubitorii acestui nobil fel de carne au învățat să o aleagă, să o pregătească și să o deguste. Respectul și modul în care tratezi carnea influențează profund experiența gastronomică.

Pentru a prepara cel mai bun steak la tine acasă, secretul constă în alegerea cărnii potrivite și respectarea câtorva tehnici esențiale de gătire.

Alegerea cărnii

• Tipuri de carne premium sunt Ribeye (pentru conținutul de grăsime și aromă), New York Strip (ferm și bine marmorat) sau Porterhouse/T-Bone.
• Pentru un tip de carne mai comun poți alege și un muschi sau o vrăbioară.
• Opțiunea de vacă de rasă Angus este superioară.

Taie carne la grosimea potrivită

Alege felii de carne cu o grosime de 2,5 până la 4 cm. O carne mai groasă permite formarea unei cruste exterioare fără a găti excesiv interiorul,

Dacă este un mușchi mai mare fă tăieturile perpendicular pe fibră cu grosimea de mai sus.

Pregătirea cărnii

• Tamponează carnea cu prosoape de hârtie până când este complet uscată pentru a asigura o rumenire perfectă.
• Condimenteaz-o cu sare din abundență, dar nu înainte de o „sigila”.
• Pentru rezultate optime, lasă friptura pe un grătar metalic în frigider minim 2, ideal 24 de ore. Acest proces usucă suprafața cărnii și ajută la formarea unei cruste mai bune.

Gătirea pe grătar

• Lasă carnea să ajungă la temperatura camerei (o etapă obligatorie în obținerea unei fripturi perfecte).
• Preîncălzește grătarul (sau tigaia) la o temperatură foarte ridicată, între 230°C și 290°C .
• Urmează procesul de sigilare. Gătește carnea la foc direct pe grătar sau la foc mare în tigaie timp de 2-3 minute pe fiecare parte pentru a crea o crustă bine rumenită. Practic prin acest proces sucurile din carne ies la suprafață și în contact cu căldura se caramelizează.
• Dacă este necesar, mută friptura într-o zonă cu foc indirect pe grătar (sau în cuptor, îmreună cu o bucată de unt) pentru a ajunge la temperatura internă dorită.

Monitorizarea temperaturii și repausul

• Folosește un termometru. Există astfel de aparate care pot fi puse inclusiv în interiorul cuptorului. Pentru un steak medium-rare, scoate carnea de pe foc când termometrul indică între 54°C și 57°C, în interiorul bucății de friptură.
• Odată luată de pe foc, lasă carnea să se „odihnească” timp de 5-10 minute înainte de a o tăia. Acest pas permite sucurilor să se redistribuie în interiorul fibrelor, rezultând o friptură mult mai suculentă. Poți pune deasupra cărnii, în acest interval, un cub de unt simplu sau cu ierburi aromatice.