Hasmațuchi, ingredientul fin ideal pentru un stil de viață sănătos. De ce să-l incluzi în dieta ta

Aproape uitat, dar plin de aromă, ingredientul este redescoperit de cei care caută preparate ușoare și naturale. Hasmațuchiul începe să își recapete locul în bucătăriile moderne. Este tot mai des asociat cu ideea de alimentație echilibrată și stil de viață sănătos. 

Planta este cunoscută științific sub numele de Anthriscus cerefolium și face parte din familia Apiaceae. Este apreciată mai ales în bucătăria occidentală pentru aroma sa delicată, ușor dulceagă, cu note fine de anason.

Hasmațuchiul este bun pentru un stil de viață sănătos

Deși în țări precum Franța sau alte state din Europa de Vest este folosit frecvent, în România hasmațuchiul rămâne încă rar întâlnit în piețe. Totuși, interesul pentru el este în creștere, mai ales în rândul celor preocupați de gastronomie rafinată și stil de viață sănătos. Dar și cei care vor să reinterpreteze rețete tradiționale sau gusturi din copilărie se îndreaptă acum către acest aliment.

Un exemplu relevant este faptul că planta a fost găsită la o singură tarabă în Piața Obor, semn că rămâne un produs de nișă pe piața locală. Chiar și așa, pentru unele persoane, hasmațuchiul nu este doar o verdeață rară, ci o legătură directă cu amintiri culinare și cu preparate vechi, greu de reprodus fără aroma sa specifică.

O plantă fină, potrivită pentru un un fel de mâncare sănătos

Hasmațuchiul se recunoaște ușor după frunzele sale subțiri, de un verde deschis. Sunt asemănătoare celor de pătrunjel, dar mult mai delicate. Aroma este discretă, echilibrată și nu domină preparatul. Ceea ce îl face ideal pentru rețete ușoare, în care ingredientele sunt alese cu grijă.

Finețea alimentului îl diferențiază de alte verdețuri mai puternice și îl recomandă în special în bucătăria modernă. Se pune accent acum pe echilibru, prospețime și gust natural.

Cum se folosește hasmațuchiul în bucătărie

În gastronomie, hasmațuchiul este folosit cel mai des crud sau adăugat la finalul preparării. Tocmai pentru a-și păstra aroma delicată. Este potrivit în supe ușoare, supe-cremă, sosuri pe bază de unt sau smântână, dar și în salate de primăvară sau preparate cu ouă.

De asemenea, se potrivește foarte bine cu peștele sau carnea albă, unde nu acoperă gustul principal, ci îl completează. În bucătăria franceză, hasmațuchiul face parte din amestecul clasic „fines herbes”, alături de alte plante aromatice. Este considerat un ingredient de bază în preparatele fine.

De la ingredient uitat la revenire în bucătării

Chiar dacă astăzi este greu de găsit, hasmațuchiul nu este o noutate pentru bucătăria românească. Prezența sa în rețete vechi arată că a fost folosit mai des în trecut, înainte de a fi treptat înlocuit și uitat odată cu schimbările din obiceiurile culinare.

Astăzi, redescoperirea lui se leagă atât de interesul pentru gusturi autentice, cât și de tendința generală spre un stil de viață sănătos, bazat pe ingrediente naturale, proaspete și cât mai puțin procesate, scrie CSID.