Ciorbă de lobodă. De post, lejeră și plină de gust

Loboda, o plantă aromatică puțin cunoscută în lume. Nu românească, dar foarte regională

A spune că loboda este tipic românească este exagerat, cred. A fost cultivată și utilizată în bucătărie în toată zona Caucazului. Cel mai probabil, a ajuns în România datorită influențelor culturii slave din zona Moldovei, răspândită ulterior în Muntenia și Oltenia.

A ajuns și în Europa Occidentală. Dar a fost abandonată în favoarea spanacului. Dar ciorba de lobodă – impropriu numită  așa, pentru că are multe alte ingrediente – este aproape o „icoană” a bucătăriei românești.

Ingredientele pentru ciorba de lobodă

• 2 legături de lobodă roșie
• 1 ceapă albă / 1 legătură ceapă verde
• 3 morcovi
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 rădăcină de păstârnac
• ½ rădăcină de țelină mică sau 2 fire de țelină apio (merg și împreună)
• (opțional) un ardei roșu
• 100 gr. de orez / 3 cartofi medii (aici se cam exclud)
• 1 legătură pătrunjel verde
• 1 legătură leuștean
• (opțional) alte plante aromatice specifice, cum ar fi: măcriș, leurdă, ștevie, untișor sau ce vă place și ce găsiți în piață
• 3 litri de apă
• 1 litru de borș / zeamă de varză murată
• 30 ml ulei de măsline
• sare, piper după gust

Prepararea ingredientelor ciorbei de lobodă

Primul pas este să dați pe răzătoare cam toate rădăcinoasele, adică morcov, păstârnac, pătrunjel (rădăcina) și țelina (dacă nu folosiți apio). După, se toacă mărunt ceapa, ardeiul și țelina apio, dacă o folosiți. Se toacă de asemenea (nu foarte mărunt) ierburile aromatice.

Dacă folosiți orez, spălați-l cu apă rece și scurgeți-l de minim trei ori, pentru a îndepărta amidonul în exces. Dacă sunt preferați cartofii, aceștia trebuie curățați de coajă, spălați și tocați în cuburi cu latura de 1-2 cm. Acestea se lasă în apă rece cam 30 de minute, tot pentru a scoate amidonul.

Cum facem ciorba de lobodă?

• Începeți prin a căli uleiul de măsline, la foc mediu spre mic, ceapa și rădăcinoasele.
• După aproximativ 5 minute se adaugă ardeiul. Care se gătește și el timp de 10-15 minute.
• Se adaugă apa și se lasă la fiert, de asemenea la temperatură joasă (foc mic) aproximativ 20 de minute.
• Se pun orezul / cartofii (în funcție de ce se folosește). Și se lasă în continuare la fiert până când sunt gătite complet. În mod normal maxim 20 de minute.
• În paralel, borșul / zeama de varză se aduc la fierbere într-o oală mai mică. Și se adaugă la final, lăsând ciorba să mai clocotească încă 2-3 minute.
• Se stinge focul și se adaugă ierburile aromatice mărunțite, inclusiv loboda. Cea care va da ciorbei o culoare purpurie extrem de apetisanta.

Servirea ciorbei de lobodă

Aici, depinde de gust. Recunosc că, fiind o ciorbă de sezon cald (primăvară / vară) și foarte lejeră, mie întotdeauna mi-a plăcut rece, direct din frigider. Soția mea o preferă caldă (fierbinte chiar), cu un pic de smântână adăugată. Așa că, din punctul meu de vedere, servirea este după gustul fiecăruia. Doar să fie cu bucurie.