Musacaua de post, o rețetă tradițională adaptată în versiunea lui Radu Anton Roman

Celebrul scriitor și pasionat de gastronomie, Radu Anton Roman, vorbește despre acest fel de mâncare spunând că este ca „un fel de ghiveci aranjat de o tătăroică ce are un cumnat la Lungulețu și o verișoară prin alianță la oraș”. Este, deci, musacaua noastră, o îmbinare între gusturi de oraș, gusturi de sat, un preparat complex și probabil pe placul tuturor, sau așa ar trebui să fie.

Ingrediente pentru musaca de post 

• 1 kg de vinete,
• 1 kg de cartofi, ca la orice musaca,
• 3 cepe,
• legătură de pătrunjel,
• 1 kg de roșii sau bulion gata făcut,
• un ardei gras roșu,
• sare și piper după gust,
• ceașcă de ulei de floare pentru prăjit cartofii
• câteva linguri de ulei de măsline pentru călit legumele,
• un pahar de pesmet,
• legătură de mărar,
• un păhărel de vin alb.

Preparare musaca de post

• Legumele se spală, se curăță, vinetele și roșiile de umplutură se taie cubulețe mici. Cartofii se curăță de coaje și se taie felii mai groase de un deget. Ceapa, ardeiul și verdeața se toacă mărunt. Apoi trecem la preparat umplutura.

• Într-o tigaie se pune ceapa la călit câteva minute, apoi se adaugă și vinetele să se călească și ele. Când s-au muiat bine amândouă, se pun ardeiul și roșiile tocate, sare, piper, vin și mărar, se lasă o leacă la fiert. După câteva minute se pune deasupra pesmetul, se amestecă umplutura.

• Într-o altă tigaie pregătim cartofii, punându-i la prăjit în uleiul încins de floarea soarelui.

• Se unge o cratiță cu ulei și se așterne un strat de felii de cartofi prăjiți, apoi un strat de umplutură de vinete, iar cartofi și tot așa. Cu grijă ca ultimul strat să fie de cartofi.
• Tăiem câteva roșii felii, le punem deasupra peste musaca, apoi cratița o băgăm în cuptor pentru o jumătate de oră, sau mai mult, până când e rumenită.

Cum servim musacaua de post

Radu Anton Roman, care era un iubitor nu doar de mâncare, ci și de băutură de calitate, alege chiar și un vin, pentru că i se parea că este o mâncare mai mult dobrogeană, pentru care, spune el, merge cu un Riesling demisec, sau cu un Chardonnay de Medgidia. În realitate, un pahar de vin bun, roze sau alb, nu trebuie să fie neapărat dobrogean, din orice zona a țării, după gustul fiecăruia, va ajuta cu siguranță musacoa să lunece pe gât.

Lăsăm musacaua să se răcească puțin după ce o scoatem din cuptor, apoi tăiem bucăți și punem pe farfurie. Merge cu murături sau o salată.

Poftă bună!