România exportă o delicatesă de milioane de euro pe care aproape niciun român nu o pune în farfurie

Producția totală de melci a ajuns anul trecut la aproximativ 2.800 de tone, generând încasări de ordinul zecilor de milioane de euro. Deși clima din România este favorabilă dezvoltării speciilor comestibile, creșterea melcilor în captivitate rămâne dificilă, motiv pentru care o mare parte din materia primă provine din fauna spontană.

Recoltarea melcilor este strict reglementată

Colectarea melcilor sălbatici este permisă doar într-o perioadă limitată, între lunile aprilie și iulie. Și se desfășoară exclusiv pe baza unor autorizații speciale, notează Știri pe surse.

Legislația stabilește dimensiunea minimă a exemplarelor care pot fi recoltate . Precum și perioadele în care activitatea trebuie suspendată pentru protejarea ciclului natural de reproducere al speciilor.

Franța cumpără cea mai mare parte a exporturilor românești

Franța rămâne principalul cumpărător al cărnii de melc provenite din România. Potrivit datelor, în ultimul an au fost exportate peste 1.800 de tone de melci preparați sau conservați. Dintre care aproximativ 1.700 de tone au ajuns pe piața franceză. Aceste livrări au generat venituri estimate la aproximativ 20 de milioane de euro.

În paralel, alte peste 800 de tone de melci vii sau conservați au fost exportate către alte piețe externe. Venituri rezultate se ridică la aproximativ 9 milioane de euro.

În gastronomia franceză, melcii reprezintă o delicatesă tradițională. Materia primă provenită din România este apreciată pentru calitatea sa. Și este utilizată frecvent în restaurantele de fine dining.

Ce presupune procesarea

Procesarea melcilor presupune mai multe etape atent controlate. După colectare, aceștia sunt opăriți cu abur, răciți, scoși manual din cochilie și congelați rapid la temperaturi foarte scăzute, pentru a-și păstra textura și proprietățile nutritive.

În bucătăria franceză, carnea de melc este servită în mod tradițional alături de unt aromat, usturoi și pătrunjel, rețetă care a consacrat preparatul în restaurantele de specialitate.

Un aliment bogat în proteine și sărac în grăsimi

Din punct de vedere nutrițional, carnea de melc este considerată o alternativă cu un conținut redus de grăsimi. Și un aport caloric scăzut comparativ cu alte tipuri de carne.

În 100 de grame de produs se regăsesc aproximativ 16-18 grame de proteine de calitate. Acestea sunt importante pentru menținerea masei musculare și pentru funcționarea normală a organismului.

Totodată, carnea de melc furnizează minerale esențiale precum fierul, magneziul și seleniul, precum și vitamina B12, necesară pentru sănătatea sistemului nervos și formarea globulelor roșii.

Prin comparație exporturile de picioare de broască rămân la un nivel redus

Pe segmentul produselor considerate exotice, România exportă și picioare de broască. Dar într-un volum mult mai mic decât cel al melcilor.

În cursul anului trecut, exporturile au fost de aproximativ 1,4 tone. În schimb, pentru acoperirea cererii din restaurantele specializate, importurile au depășit 13 tone, provenind în principal din state vest-europene.