Dacă nu știai, și grecii fac chiftele. Biftekia, rețeta de chiftele grecești care se topesc în gură

De unde vin biftekia, chiftelele grecești

Numele „biftekia” provine din franțuzescul „bifteck” (friptură de vită). Însă grecii au preluat conceptul și l-au adaptat culturii lor mediteraneene. Spre deosebire de chiftelele mici și prăjite în baie de ulei (keftedakia), biftekia sunt de obicei mai mari, plate și gătite la grătar sau la cuptor.

Istoria lor este strâns legată de influențele culinare din Asia Mică, aduse în Grecia de refugiații greci în anii 1920. Aceștia au introdus tehnica de a frământa carnea cu ierburi proaspete, ceapă și pâine pentru a întinde cantități mici de carne la cât mai multe porții, transformând un preparat simplu într-o explozie de arome.

Secretele texturii perfecte: apa minerală și vinagreta

Spre deosebire de burgerii clasici sau de chiftelele noastre, în biftekia carnea se frământă cu răbdare. Trucul grecesc constă în adăugarea apei minerale cu gaz. Eu pun și la chiftele românești, apă cu gaz sau bere, care oferă o textură aerată, și a oțetului de mere, care frăgezește fibrele cărnii.

Ingrediente (pentru 4 persoane)

• 500 g carne tocată de vită
• 1 ceapă mare (dată pe răzătoare)
• 1 morcov (dat pe răzătoare fină)
• 30 g de pesmet
• 60 ml apă minerală acidulată
• 2 linguri oțet de mere
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin
• 1 linguriță mentă proaspătă tocată mărunt(pentru aroma grecească)
• 1 linguriță pătrunjel proaspăt tocat
• Sare și piper negru.

Preparare, pas cu pas

1. Într-un bol generos, combină carnea tocată cu ceapa, morcovul, pesmetul și ierburile aromatice.
2. Adaugă apa minerală, oțetul de mere și uleiul de măsline. Condimentează cu sare și piper după gust.
3. Frământarea cărniieste pasul esențial. Frământă amestecul timp de 3-4 minute. Cu cât lucrezi mai mult carnea, cu atât va deveni mai omogenă și mai pufoasă.
4. Acoperă bolul și lasă-l la frigider cel puțin 3 ore. Acest repaus permite aromelor să se întrepătrundă și texturii să se stabilizeze.
5. Modelează chiftelele în formă ovală sau ușor alungită. Unge-le cu puțin ulei și trasează câteva urme ușoare cu furculița pe deasupra (pentru un aspect tradițional).
6. Le poți face pe grătar, la tigaie sau la cuptorul preîncălzit la 200°C.
7. Regula cea mai importante: întoarce-le o singură dată! Cu cât le atingi mai puțin în timpul gătirii, cu atât rămân mai suculente.

Cu ce le servim?

Biftekia se potrivesc de minune cu o salată grecească proaspătă, cartofi la cuptor cu lămâie sau, de ce nu, într-o lipie caldă, alături de un sos tzatziki fresh.

Poftă bună!