Cea mai simplă rețetă tradițională de pui la cuptor. Pui cu bere sau „pe bere”, exact așa cum îl prepară un celebru chef cu stele Michelin 

Tehnica puiului pus pe doza de bere nu este neapărat o noutate în lumea online. Însă Jordi Roca, celebrul patiser de la El Celler de Can Roca , unul dintre cele mai bune restaurante din lume, cu 3 stele Michelin a rafinat această metodă în ultima sa carte, „Cosas de casa”.

Deși unii sceptici contestă eficiența berii, Roca încearcă să explice cum funcționează această tehnică pentru friptura de duminică. Puiul se gătește la abur pe interior, rămânând fraged. În timp ce exteriorul devine auriu și crocant, exact ca la rotiseriile profesionale.

Secretul chef-ului Jordi Roca, condimente și abur de alcool

În loc de o doză de aluminiu, Roca propune folosirea unui pahar de sticlă rezistentă (un pahar cilindric). Rezultatul este un preparat spectaculos. Mai ales când este însoțit de o salată de inspirație „caesar”, cu o vinegretă fină de parmezan, pe care tot cheful o recomandă, notează El Pais.

M-am apucat să testez rețeta lui Jordi nu pentru că n-aș mai fi făcut pui „pe bere” până acum. Dar vreau să văd dacă există diferența cu care se laudă. În general, la noi în familie, e obiceiul de a lua masa duminică, în familia extinsă, cu frați, surori, nepoți și-o verișoară, deci multă lume. De multe ori ne e lene să gătim și facem ce numim noi „pui cu bere”. Adicătelea, comandăm câțiva pui la rotisor și cumpărăm un bax de bere. Dar azi încercăm varianta homemade.

Ingrediente pentru puiul pe bere

Pentru pui:

1 pui întreg

Ulei de măsline 

10 g boia dulce și 10 g boia iute

10 g muștar pudră (sau ghimbir pudră)

40 g zahăr brun (ajută la caramelizarea pielii)

20 g amestec de condimente pentru pui fript

5 g cimbru proaspăt sau uscat

Sare

1 sticlă mică de bere (330 ml).

Pentru salata garnitură:

250 g salată verde

50 g parmezan ras fin

1 cățel de usturoi

3 linguri ulei de măsline extravirgin

Zeama de la ½ lămâie

1 lingură de lapte (pentru cremositatea sosului)

Sare și piper negru

Preparare, pas cu pas

Preîncălzește cuptorul la 220°C. Este important ca temperatura să fie ridicată pentru a „sigila” pielea puiului.

Toarnă berea într-un recipient cilindric metalic sau într-un pahar rezistent la temperatură.

Într-un bol, amestecă uleiul cu toate condimentele (boia, muștar, zahăr, cimbru, sare). Masează puiul generos pe toată suprafața cu acest amestec, insistând sub aripi și în zonele greu accesibile.

Introdu recipientul cu bere în cavitatea puiului și așază-l în picioare pe o tavă de cuptor. Puiul trebuie să stea stabil, „ca pe scaun”.

Pune puiul la cuptor pentru aproximativ o oră. Verifică-l periodic; este gata când pielea este rumenită uniform și carnea este bine pătrunsă.

În timp ce puiul se odihnește, pregătește sosul pentru salată. Mixează (cu un blender sau tel) parmezanul, usturoiul, uleiul, lămâia, laptele, sarea și piperul. Rupe salata verde și amestecă-o cu acest sos chiar înainte de servire.

Servește puiul imediat, tăiat în bucăți, alături de salata proaspătă și crocantă.

E mai bun puiul lui Roca?

Evident că e mai bun decât cel luat de la rotiserie. Puiul nostru e cumpărat de la măcelărie, e proaspăt și crescut cu ingrediente de calitate. Rotiseriile cumpără carne ieftină, pui crescuți cu furaje industriale și antibiotice pentru îngrășare forțată.

Trucul reușitei acesti pui este că, în timp ce exteriorul este expus căldurii uscate a cuptorului, berea din interior începe să fiarbă, eliberând aburi aromați care hidratează carnea dinspre interior spre exterior. Rezultatul este acest pui care pur și simplu se desface de pe os cu furculița.

Poftă bună!