Câte tipuri de bulz poți prepara. Rețeta de mămăligă, tradițional românească, clasică și reinterpretată

Bulzul este unul dintre cele mai emblematice preparate ale gastronomiei românești. La începuturi era mâncarea păstorilor și agricultorilor veniți de la sapă. Pur și simplu, „reciclau” resturile unei mămăligi cu ce găseau prin cămară: brânză, carne, slană etc.

Apoi a reușit să intre în meniurile moderne, urbane, ca un preparat simplu, dar cu gust autentic. Deși rețeta în mare e aceeași, bulz se poate prepara în variate feluri, pornind de la tradiție și folosindu-ți imaginația pentru a-l moderniza și reinterpreta.

1. Bulzul ciobănesc tradițional (gătit la jar sau pe grătar)

Acesta este „clasicul” bulz. Originar de la stână, bulzul tradițional se bazează pe o mămăligă vârtoasă care „îmbracă” un miez generos de brânză de oaie.

• Ingrediente cheie: Mămăligă, brânză de burduf (musai de oaie), unt sau puțină slănină afumată.
• Tehnică: Se modelează „boțuri” de mămăligă de mărimea unui pumn. În mijloc se face un căuș unde se pune brânza și o bucățică de unt. Se închide bine bulzul și se pune pe grătar sau direct în jar până când mămăliga prinde o crustă aurie, iar brânza din interior devine cremoasă și se întinde.
• Secretul: Ciobanii recomandă ca mămăliga să fie tăiată cu ața și să fie pregătită pe foc iute pentru a fi suficient de maleabilă.

2. Bulzul ardelenesc la cuptor

Dacă nu ai acces la grătar sau foc ca la stână, varianta la cuptor este cea mai populară. Poți adăuga mai multor straturi și diferite gusturi.

• Ingrediente în plus: Cârnați de casă, costiță afumată sau kaiser, ouă și cașcaval afumat.
• Preparare: Se poate așeza în straturi (mămăligă – brânză – afumătură – mămăligă) într-o tavă unsă cu unt. Deasupra se sparg câteva ouă și se rade cașcaval. Se lasă la cuptor circa 20 de minute la 180°C.
• Servire: Se potrivește de minune cu o lingură mare de smântână grasă și câteva fire de ceapă verde.

3. Reinterpretarea modernă: „Pizza” cu blat de mămăligă

O variantă surprinzătoare, dar interesantă, mai ales pentru cei care caută alternative fără gluten la pizza clasică.

• Conceptul: Blatul de pizza este înlocuit cu un strat subțire de mămăligă bine întinsă într-o formă rotundă și coaptă în prealabil pentru a deveni crocantă.
• Topping-uri: Se unge sau nu blatul de mămăligă cu sos de roșii sau smântână, se adaugă bacon, ciuperci, mozzarella sau brânză de capră/oaie și se introduce din nou la cuptor. Ingredientele și le alege fiecare.
• Avantaj: Este o metodă excelentă de a „recicla” mămăliga rămasă de la masa anterioară într-un preparat nou și atractiv pentru copii.

4. Bulzul moldovenesc („Taci și înghite”)

Deși similar cu cel ardelenesc, varianta moldovenească pune accent pe finețea mămăligii (deseori fiartă în lapte pentru un plus de cremozitate) și pe amestecul bogat de brânzeturi.

Sfaturi pentru un bulz reușit

1. Alege brânza potrivită: Nimic nu bate brânza de burduf autentică pentru gustul acela intens, ușor picant.
2. Consistența mămăligii: Pentru bulzul modelat în mână, mămăliga trebuie să fie „vârtoasă” (tare). Pentru cel la tavă sau pizza, poate fi ceva mai moale.
3. Afumătura: Cârnații de casă sau costița prăjite puțin înainte de a fi puse în bulz adaugă o aromă de neegalat.

Poftă bună!